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秘制柠檬鸡爪的做法

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秘制柠檬鸡爪

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡爪根据食量

、

桂皮一大块

、

花椒一小撮

、

八角一撮

、

生姜三四片

、

大蒜两瓣

、

葱八九根

、

料酒三四调羹

、

酱油 2-3调羹

、

冰糖适量

、

醋适量

、

柠檬 4片

、

柠檬蜜 4-5调羹

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/6
将鸡爪洗净，对切两半，在脚趾上沿着脚趾走向划一刀，以方便入味
步骤2/6
将鸡爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生姜、大蒜、葱、冷水入锅，大火煮开后再煮8-10分钟，具体看你家锅的脾气
步骤3/6
煮好后将鸡爪捞出入冰水，泡5-10分钟，再冲几遍冷水，此步骤主要是去除鸡爪的油脂，呈现爽脆的口感。冲洗后的鸡爪放一边沥干水分后放入密封罐
步骤4/6
调卤汁：冷水入锅，量以能浸没鸡爪为宜，倒入少量料酒、酱油、冰糖、醋、柠檬、柠檬蜜，边熬边尝味道，根据味道增减材料用量至自己喜欢的味道为止，晾凉
步骤5/6
将卤汁倒入装好鸡爪的密封罐，放入一个剪碎后的干辣椒，喜欢辣的可以在做卤汁的时候加入辣椒。最后泡上两天就基本入味了。
最后一步
柠檬蜜：柠檬切片后与蜂蜜的混合物，此处所用的柠檬蜜为最上层柠檬汁水

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-08

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