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火龙果馅月饼的做法

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火龙果馅月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

白糖 200g

、

水 150g

、

柠檬 1个

、

碱水 1g

、

花生油或玉米油 25g

、

面粉适量

、

火龙果 500g

、

冬瓜 750g

、

蛋黄液 1只

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
转化糖浆：200g白糖150g水一个柠檬。糖和水一起煮沸后，倒入柠檬水煮沸，关小火熬至稍微粘稠，比蜂蜜稀一点就可以。熬好后必须放至少一天才能用。月饼皮：碱水1g（绝不能放多，放多就会使饼皮颜色深并且不容易成型，糖浆太浓稠也会颜色深不容易成型），花生油或玉米油25g，转化糖浆85g，三者放在一起拌匀，筛入面粉直到面团跟耳垂一样软即可。面团放入保鲜袋静置至少一小时醒发。月饼馅（火龙果）：火龙果1斤，冬瓜1.5斤，冬瓜用榨汁机榨成蓉，纱布挤去水分（尽可能挤干净，否则馅料稀了就不能成型不能包进饼皮），火龙果也挤去水分（或榨汁机榨干水分），冬瓜蓉和火龙果蓉放进炒锅大火炒干，炒干后慢慢加入冬瓜汁，继续炒干至成型（和饼皮差不多硬度），搓成球型待包入饼皮。包好用模具压模，用点力气压可以使花色更清晰。烤箱180度预热5分钟，烤盘放锡纸放上月饼放入预热好的烤箱烤至变色即拿出（约5-8分钟），晾凉（30-40度即可）刷蛋黄液，只需轻轻的扫一遍表面的花纹即可，放入烤箱150度继续烤约20分钟，如果颜色浅可以再刷一遍蛋黄液。

小贴士

重点是饼皮的软硬度及颜色深浅。要一点一点加面粉揉面，仔细感觉软硬度达到耳垂硬度差不多即可。碱水一定不要加多，否则颜色很深烤出来不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-08

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