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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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中筋面粉 187克

、

猪油 63克

、

糖粉 6克

、

水 75克

、

低筋面粉 150克

、

猪油 75克

、

红豆沙 400克

、

咸蛋黄 19个

、

蛋黄 1个

、

黑（白）芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
油皮制作:将187克面粉、猪油63克、水75克、糖6克放在碗里，揉成光滑的面团
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油酥制作:将150克低粉、75克猪油揉成油酥
步骤3/19 点击查看大图
油酥和油皮用保鲜膜包好，松弛30分钟
步骤4/19 点击查看大图
将松弛好的油酥分成每份12克、油皮分成每份18克
步骤5/19
取一个油皮按扁擀成圆皮
步骤6/19 点击查看大图
放入一个油酥，收口
步骤7/19 点击查看大图
用擀面杖擀成椭圆形
步骤8/19 点击查看大图
卷起
步骤9/19 点击查看大图
全部做好，用保鲜膜盖好，松弛20分钟
步骤10/19 点击查看大图
我用的熟蛋黄，豆沙每份称20克
步骤11/19 点击查看大图
取一个称好的豆沙按扁，放入一个熟蛋黄
步骤12/19 点击查看大图
依次做完所有的
步骤13/19 点击查看大图
把松弛好的面皮按扁，在擀成长面皮，卷起
步骤14/19 点击查看大图
依次完成
步骤15/19 点击查看大图
取一个剂子，用手指中间按一下
步骤16/19 点击查看大图
对折，然后按扁，擀成圆皮
步骤17/19 点击查看大图
放入豆沙蛋黄馅，像包包子一样收口
步骤18/19 点击查看大图
依次做完，刷一层蛋液，撒些白芝麻，烤箱170度预热6分钟，烤30分钟。
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成品图。好吃看得见！

小贴士

此方子一共做了19个蛋黄酥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-08

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