自己在家动手做少油少糖无添加剂的广式月饼

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还没到中秋节朋友圈全部都是晒月饼，搞得我也手痒痒的，每年做完都会说明年再也不做了，辛苦忙碌几天下来实在太累，各项成本算起来也不低，还不如直接买点送朋友们，可是每年中秋即将到来之际马上忘记当时说的话，又开始捣腾各种食材忙前忙后不停地做、不停地送人。这一周宅家里除接送孩子外，其他时间和精力都花在做月饼上，过程虽然比较繁琐、累和辛苦，每当成品出炉时辛苦与累早已抛脑后。参烤份量：20个（63g模具）烘焙温度：165度参考时间：25分钟

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 240g

、

奶粉 15g

、

转化糖浆 180g

、

花生油 60g

、

枧水 4g

、

白芸豆 435g

、

白砂糖 200g

、

色拉油 180g

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
白芸豆用清水洗净后，放水中浸泡一晚，然后剥去芸豆外表皮
步骤2/18 点击查看大图
将去皮后的芸豆放高压锅中，加入适量水煮半小时左右，倒掉多余的水份然后放破壁机杯中
步骤3/18 点击查看大图
破壁机选择研磨功能，启动破壁机
步骤4/18 点击查看大图
2分钟左右白芸豆打成非常细腻的泥状
步骤5/18 点击查看大图
将打好的白芸豆泥倒入不粘锅中
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分次加入白砂糖炒，然后分次加入色拉油炒至油完全被馅料吸收
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芸豆泥炒至不粘手出锅
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将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、花生油搅拌均匀（转化糖浆180g、花生油60g、枧水4g）
步骤9/18 点击查看大图
低筋面粉和奶粉筛入拌好的糖浆中（低筋面粉240g、奶粉15g）
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用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右
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饼皮静置的过程中将制作好的馅料分成38g/个，共20个
步骤12/18 点击查看大图
馅全部准备好后，将饼皮均匀分成25g/个，共20个
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饼皮压扁，放上准备好的馅
步骤14/18 点击查看大图
将饼皮放左手，手指按住饼皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使饼皮慢慢全部包裹住馅即可
步骤15/18 点击查看大图
往月饼模具内撒上少许面粉，摇晃几下后倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，按压模具顶部，相应花形的月饼成形，按同样的方法做剩余月饼
步骤16/18 点击查看大图
烤箱上下火165度预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱
步骤17/18 点击查看大图
用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再次放入烤箱，烤20分钟左右即可
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成品图

小贴士

1、包裹馅料的时间，手上可沾少许面粉 2、皮与馅的比例可以采用4：6，3：7或2：8 3、转化糖浆与面粉混合后，放置半小时后再包，让面粉与糖、油充分融合 4、月饼出炉后，建议放一天后食用口感和色泽更好 5、破壁机型号：美的WBL1021W

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发布于 2016-10-08

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