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盐焗蟹

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盐焗， 最早听说是广式盐焗鸡里面， 利用炒热的粗盐的热量， 将食物烘熟， 既能保持食物的原汁原味， 又给食物增加了别样的风味。 中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹， 我拿了几只回来帮忙消耗。 平时吃螃蟹多是清蒸， 今天想着来个盐焗， 也算是过过做菜的瘾！ 刚发图时， 很多朋友说， 这要多咸啊， 满身的盐。 其实， 这里利用的是粗盐加热后的保温效果， 没有遇到水融化的盐， 是不会咸的。 你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗？ 也是利用的这个原理呢！ 这次买的母蟹蟹籽不多， 但是公蟹的蟹膏还是蛮多的， 肥肥的。
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螃蟹 4只
、
粗盐 1000克
、
花椒 适量
、
八角 适量
、
香叶 适量
、
料酒 适量
、
葱 适量
、
姜 适量
烹饪步骤
小贴士

1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替，不喜欢大葱的味道可以省略，姜丝不要省。 2、吸干水份，不然水份大，弄融化了盐，就咸了。 3、锅底铺一层锡纸，然后再放盐，这样可以防止盐融化腐蚀锅子。 4、用煲仔饭程序，一个即可，中途开盖子操作。

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发布于 2016-10-08

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