肉松蛋黄酥

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小贴士：咸蛋黄和肉松的品质直接影响成品的口感！配方里面我用到的咸蛋黄是直接买的熟的高邮咸鸭蛋，然后把蛋黄剥出来用的，高邮咸鸭蛋比较好的就是蛋黄油很多，与肉松混合后不会显得太干，而且也很好混合。肉松建议大家不要用太干的肉松！总而言之馅料选的好，这个酥吃起来才会赞

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143克
58克
165克

2138
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

猪油（油皮材料） 30克

、

中筋面粉（油皮材料） 120克

、

细砂糖（油皮材料） 8克

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热水（油皮材料） 50克

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中筋面粉（油酥材料） 70克

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猪油（油酥材料） 37克

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肉松（馅料） 80——100克

、

咸蛋黄（馅料） 10个

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先将咸蛋黄用勺子压碎。因为我用的是熟的咸鸭蛋里面的黄，所以直接压碎就可以，如果你们买的是生的咸蛋黄就要事先蒸熟在来压碎。（一定要用那种出油，而且吃起来沙沙口感的咸蛋黄）
步骤2/28 点击查看大图
然后加入肉松，手带上一次性手套来抓均它们。（肉松和10个咸蛋黄混合后，重量一共在200克即可，我的10个咸蛋黄重量在110克，所以我用了90克肉松，混合一起刚好200克）
步骤3/28 点击查看大图
然后将混合好肉松蛋黄以每个20克分好，用手捏成圆形，盖上保鲜膜备用
步骤4/28 点击查看大图
将油皮材料放进面包机，选择和面程序 15分钟。
步骤5/28 点击查看大图
同时我们也将酥皮材料放进盆子里，将其混合均匀！
步骤6/28 点击查看大图
揉好的酥皮和油皮放在盆子里盖上保鲜膜，静置五分钟
步骤7/28 点击查看大图
静置好后将酥皮和油皮各自分割成10份，搓圆盖上保鲜膜继续静置五分钟
步骤8/28 点击查看大图
油皮擀开，将油酥放入中间
步骤9/28 点击查看大图
然后将其包好，收口朝下
步骤10/28 点击查看大图
所有的都弄好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤11/28 点击查看大图
静置好后，取一个面团，擀成牛舌状。切记不要擀太薄。
步骤12/28 点击查看大图
然后由上而下卷起
步骤13/28 点击查看大图
所有的都卷好后，盖上保鲜膜静置五分钟
步骤14/28 点击查看大图
静置好后，再次擀开。
步骤15/28 点击查看大图
由上而下卷起
步骤16/28 点击查看大图
卷好后盖上保鲜膜静置五分钟
步骤17/28 点击查看大图
取一个卷从中间压一下。
步骤18/28 点击查看大图
将两头往中间折
步骤19/28 点击查看大图
然后用手掌心压扁
步骤20/28 点击查看大图
用擀面杖稍微擀开，将蛋黄肉松放入中间
步骤21/28 点击查看大图
然后包好，收口朝下。用手稍微可以整圆一点。
步骤22/28 点击查看大图
所有的酥都弄好后，在上面刷上蛋黄液在撒上黑芝麻（烤箱预热180度）
步骤23/28 点击查看大图
送入烤箱中层。176度烤30分钟！表面上色后记得加盖锡纸（温度仅供参考）
步骤24/28 点击查看大图
撰写制作步骤
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