流心芝士塔

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此配方可做大号挞模9个。其实我觉得做8个，馅料就会堆得很高很漂亮，但是挞皮就会很厚；做9个芝士挞，挞皮厚度适中，但是馅料就堆不起来了，不太饱满。看大家觉得怎样做好啰！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【挞皮】

、

黄油 62g

、

白砂糖 32g

、

盐 1g

、

低筋面粉 125g

、

全蛋液 10g

、

【挞馅】

、

奶油奶酪 120g

、

淡奶油 46g

、

牛奶 33g

、

糖粉 33g

、

玉米淀粉 2g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备材料，奶油奶酪忘记拍了，单独给它来一张～
步骤2/24 点击查看大图
将软化的62g黄油和32g白砂糖混合
步骤3/24 点击查看大图
用电动打蛋器低速打至无颗粒，成为羽毛状
步骤4/24 点击查看大图
加入10g全蛋液
步骤5/24 点击查看大图
打至颜色变浅
步骤6/24 点击查看大图
筛入125g低筋面粉
步骤7/24 点击查看大图
翻拌均匀，无干粉即可，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤8/24 点击查看大图
将冷藏后的面团平均分成9份，每份约25g
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将小面团放入挞模，用手慢慢往上推，形成挞皮。
步骤10/24 点击查看大图
用叉子在挞皮底部戳小孔，这样做是为了防止烘烤的时候，挞皮会鼓起来。
步骤11/24 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟，挞皮轻微上色时取出放凉。
步骤12/24 点击查看大图
烤挞皮的时候，开始做挞馅。首先将120g奶油奶酪和33g糖粉混合。
步骤13/24 点击查看大图
用电动打蛋器低速打至顺滑。
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将46g淡奶油和33g牛奶混合，搅拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
分N次加入到奶油奶酪中
步骤16/24 点击查看大图
每次都要混合均匀后，再加下一次。
步骤17/24 点击查看大图
加入2g玉米淀粉，翻拌均匀。
步骤18/24 点击查看大图
奶酪糊比较浓稠。
步骤19/24 点击查看大图
将奶酪糊舀入挞皮中，放入冰箱冷冻室冻硬。
步骤20/24 点击查看大图
将冻硬的芝士挞取出，刷子蘸清水刷在挞皮上，这是预防下步烘烤的时候烤糊。切记，一定要冻硬哦～
步骤21/24 点击查看大图
再蘸鸡蛋液，刷在冻硬的挞馅上。
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放入预热好的烤箱中层，200度烤10分钟，表面金黄即可。
步骤23/24 点击查看大图
冷冻的时间短了，还没冻硬就取出刷蛋液，导致烘烤的时候，表面无法快速凝固，从而烘烤时间过长无法流心，（其实我烤了20多分钟...），算是失败了吧。
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这张图是百度来给大家看看的，正确做出来应该是这样的。