干鲍鱼媲美阿一鲍鱼

浏览 237251 · 收藏 1446 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

日本吉品鲍鱼 6只

、

南非吉品鲍鱼 6只

、

鸡 1只

、

鸡爪 10只

、

猪肉骨 4条

、

肥猪膏 500g

、

蚝油

、

生抽

、

老抽

、

糖

、

姜

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先要泡发鲍鱼，三天，刷干净鲍鱼，鱼嘴脏东西要拿掉，多换水放冰箱，要不然容易臭，用手捏上去软了就差不多可以出水了，姜葱出水鲍鱼熄火盖盖子焖一会
步骤2/14 点击查看大图
建议使用电锅，因为熬高汤需要一整天，电锅可以不用看火，炖的高汤也不会水分流失，如果煤气炉的话你要不停看火，加水，害怕烧焦，如果烧焦了这锅汤就不能使用了
步骤3/14 点击查看大图
先铺姜片，再放肥猪膏，目的是不容易粘底和焦，可以买大块的肥油，我是把五花肉上面的切下来，效果一样
步骤4/14 点击查看大图
再放带骨头的猪肉，按照锅的大小切长短
步骤5/14 点击查看大图
放鸡爪增加胶原蛋白
步骤6/14 点击查看大图
把出完水的鲍鱼放上去
步骤7/14 点击查看大图
把鸡切块铺最上面，然后放点姜葱就可以开始熬汤底了，我是上午熬了四小时然后关电源让它自己再焖两小时，下午再开电源焖三个小时
步骤8/14 点击查看大图
这时汤底基本都好了，放入金华火腿吊味，再熬半小时，金华火腿要最后放，因为提早放鲍鱼会缩水
步骤9/14 点击查看大图
把汤里面的渣都拿出来不要了，熬了一天的肉基本都不能吃了，然后过滤汤渣放准备熬煮的锅里
步骤10/14 点击查看大图
加入鲍鱼
步骤11/14 点击查看大图
加蚝油生抽老抽糖，味道自己控制，不能一下加太多，因为会咸，开小火慢慢焖，汤汁不要收太多，因为要捞饭，我的高汤过滤出来已经很浓稠了也不需要勾芡
步骤12/14 点击查看大图
日本吉品鲍鱼，这个偏糖心，相对会贵一点，个子没有南非泡发的大，但是口感会软一点，甜一点
步骤13/14 点击查看大图
南非吉品鲍鱼，泡发完又厚又大，请客是最好不过的了，性价比高
最后一步点击查看大图
在海味铺挑选