戚风蛋糕8寸(烤箱)
这是第二次做,第一次没有低筋面粉,我用的普通面粉+玉米粉,比例3:1,第一次没有蛋糕模具用的不锈钢盆也不错,这次用了模具,果然颜值高啦。
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步骤1/8
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蛋清蛋黄分离。
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步骤2/8
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蛋黄里加入20克细砂糖搅拌均匀,加牛奶,玉米油,搅拌均匀,最后筛入面粉,搅拌均匀(搅拌,不能打发,我用的是翻拌的方法,不能画圈,从下往上翻拌),放一旁待用。
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步骤3/8
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打蛋白,打之前先滴几滴柠檬汁(或者白醋,去腥味)先用低速把蛋白打散,加入1/3细砂糖中速搅拌至细腻,再加入1/3的细砂糖继续打发至出现纹路,最后把剩余的1/3细砂糖加入,打发至干性发泡状态。
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步骤4/8
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打发至把打蛋器竖立起来后那个尖尖角也能傲然挺立,哈哈哈。
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步骤5/8
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将1/3蛋白霜加入搅拌好的蛋黄里翻拌均匀(用刮刀从下往上翻拌,千万不能像拌饺子馅那样朝一个方向搅拌哦),再将1/3蛋白霜加入继续翻拌均匀,最后加入剩余1/3翻拌均匀。此步同时将烤箱预热120度三至5分钟。
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步骤6/8
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将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸模具,震两下,震出其中的大气泡。放入预热好的烤箱,上下火120度,40分钟。为了保证蛋糕不开裂,不塌腰,采用先低温后高温烘焙方式。大约25分钟左右,蛋糕升到最高,改用高温150度上色,稍后可能会稍许回缩,没关系,继续烤就是。各位烤箱型号不同,根据自己的烤箱调制温度吧。
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步骤7/8
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烤好的蛋糕拿到烤网上倒扣晾凉,晾凉后脱模。
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最后一步
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脱模成功。松软香甜大蛋糕出炉喽!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-07
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