Focaccia 佛卡恰（意大利香料面包）

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很奇怪，我的很多关于旅行，关于其他城市的记忆大多和食物有关。而Focaccia是关于第一次游荡意大利的记忆，浓重、强烈和肆意的热情。面包送进烤箱前，在上面满满的铺一层橄榄油、香草和自己喜欢的，随性搭配的其他食材，像番茄、黑橄榄等等，不过我最爱的还是番茄口味。有阳光的早晨，刚烤好的focaccia从烤箱里拿出来，趁热切成小块，表皮香脆，内里松软弹韧。那一口记忆中的意大利风情，从内到外明媚了我。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300g

、

温水 180g

、

橄榄油（面团） 10g

、

糖 20g

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盐（面团） 1g

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酵母 3g

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小番茄 200g

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大蒜 6瓣

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意式混合香料（牛至、罗勒、迷迭香、欧芹、百里香）适量

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橄榄油（香料油） 50g

、

海盐（香料油） 3g

、

黑胡椒碎（香料油）适量

、

高筋面粉和橄榄油（额外）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将酵母和糖倒入180g温水中进行初步发酵，5-10分钟后表面出现一层细腻的浮沫，这时将橄榄油（面团）倒入并混合均匀。期间将盐（面团）放入面粉中搅拌均匀。
步骤2/17 点击查看大图
将酵母水油混合物倒入面粉中，揉成表面光滑的面团（大约10分钟）。揉好的面团松弛5分钟。
步骤3/17 点击查看大图
松弛好后的面团擀开，向两边拉成长方形；两头向中间对折，在表面撒上橄榄和少许面粉抹匀，松弛5分钟。重复次操作2次，让面团产生筋度。（用冷藏发酵法的小伙伴也可以跳过此步骤，直接进行一次发酵）
步骤4/17 点击查看大图
完成3次折叠法的面团，室温下进行一次发酵至两倍大
步骤5/17 点击查看大图
面团发酵期间制作香料油。将小番茄对半切，大蒜切片，用橄榄油中小火炒熟，加入意式综合香料、黑胡椒碎、海盐搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
炒好的番茄香料油晾凉备用
步骤7/17 点击查看大图
烤盘铺油纸，将完成松弛的面团擀成需要的形状，用手指在面团表面均匀地戳小洞
步骤8/17 点击查看大图
将大半的香料油均匀抹到面团上，香料油中的蒜片放进用手指戳出的小洞中（小洞能很好的让香料油停留在面团的表面）
步骤9/17 点击查看大图
烤盘包上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜（12小时以上），剩下的番茄香料油也包上保鲜膜放冰箱。（没时间的小伙伴可以跳过此步骤，直接在温暖处进行二次发酵30分钟）
步骤10/17 点击查看大图
从冰箱取出冷藏发酵了一夜的面团和另一半番茄香料油，室温下回温30分钟。（我的面团在冰箱里长大了一倍，回温期间又长大一些）
步骤11/17 点击查看大图
将剩下香料油均匀撒在面团上，小番茄挤出些汁水淋在面团上，再将小番茄放在戳出的小洞上或轻轻按压固定。
步骤12/17 点击查看大图
烤箱预热200度，上下火烤20分钟
步骤13/17 点击查看大图
烤到面包表面变脆，小番茄变的干干，皮皱皱的，蒜片微焦黄就好了
步骤14/17 点击查看大图
趁热将focaccia切成小块
步骤15/17 点击查看大图
表皮香脆，内里松软弹韧，小番茄的酸味混合着橄榄油、香料和海盐的味道，怎能叫人不爱？
步骤16/17 点击查看大图
同样的方法，小番茄可以换成蟹味菇，只在炒制香料油时加入适量的醋即可
最后一步点击查看大图
蟹味菇味的因为加了醋，所以特别像欧式的餐前包蘸油醋汁的感觉

小贴士

1、意式混合香料可根据个人喜好适量增减，个人比较喜欢浓重的口味，所以放的比较多。一般大型超市都可以购买到瓶装的，如果手上有新鲜的就更好了。2、我没有橄榄油浸番茄干，所以用炒制的新鲜小番茄代替，炒过的小番茄在香料油中浸泡一夜和油浸小番茄有异曲同工之妙。一定要用小番茄，大番茄的口感和形状均逊色很多。3、用冷藏发酵法的小伙伴为了方便可以跳过折叠法，揉成光滑面团后直接进行一发。4、经过香料油浸泡冷藏发酵的面包内里组织发酵更好更入味。如果没时间也可以选择直接二发，口感相对紧实一些。但不用冷藏发酵法的小伙伴不要省略折叠法。

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发布于 2016-10-07

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