无糖版东北红烧肉

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东北人爱吃咸口不好甜口，可是红烧肉基本上家家都要熬糖色，吃起来甜腻腻的非常不喜欢，所以迎合不爱吃甜味的家人做了这道咸口红烧肉，肉质肥而不腻，色泽同样诱人，和我一样口味的厨们可以试试。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪五花肉(带皮) 500g

、

花椒粉少量

、

八角(东北叫大料) 3个

、

盐适量

、

鸡精 1茶匙

、

生抽 3汤匙

、

老抽 3汤匙

、

姜 10片

、

大葱 3段(也可不放)

、

料酒 3汤匙

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪肉洗净，用眉夹处理净猪毛，切成自己喜欢的大小，我切的是2厘米长0.5厘米宽的厚片，不喜大块肉的可以切小块。
步骤2/13 点击查看大图
香料。（家人不吃葱，所以没准备葱，不忌口的可以加几段葱段。还有，大片香叶用完了，就剩点碎掉的了，大料也没整的了，不影响味道哈）
步骤3/13 点击查看大图
锅里放凉水，把猪肉下锅。
步骤4/13 点击查看大图
点火，开大火，放料酒，多少无所谓，起去腥的作用。
步骤5/13 点击查看大图
水开后即可把猪肉捞出，用清水洗净浮沫，装盆备用。（用温水更好，我比较懒，用的凉水）
步骤6/13 点击查看大图
锅热后放油，不用太多，一点点就好，肉还会出油的。
步骤7/13 点击查看大图
放花椒面。（因为我实在懒得挑花椒粒，所以用花椒面代替，不介意花椒粒的最好用花椒粒，味道更好）
步骤8/13 点击查看大图
肉下锅，翻几下，再把全部香料放下去。
步骤9/13 点击查看大图
翻炒几下后放生抽和老抽，再加一点点料酒。（因为无糖，所以用老抽调颜色，这时调的颜色基本就是比出锅时略浅点的颜色，调成自己喜欢的色泽。生抽则起到提鲜的作用。）
步骤10/13 点击查看大图
加开水，水量以没过肉为准。（加开水肉会比较软，懒人也可加凉水。）
步骤11/13 点击查看大图
开锅后转中小火炖煮30分钟左右，期间翻动两次即可，不要经常翻动。（如果猪肉比较老则炖到软熟为止，此时间为参考时间。）
步骤12/13 点击查看大图
汤汁变少后加盐和鸡精，转大火收汁，快翻至汤汁浓稠可均匀包裹住肉表面后关火起锅。（汤汁不能收的太干，否则会油水分离影响口感。）
最后一步点击查看大图
成品。（很羡慕别人摆盘摆的那么漂亮，我只能晒出最接地气的成品图啦，虽然不漂亮，但是味道很好哦！）

小贴士

猪肉尽量选用肥瘦相间的带皮五花肉，这样炖煮出来瘦肉不柴肥肉不腻，如果实在不能吃肥肉的也可用带皮猪前槽代替，这部分瘦肉多肥肉少，炖煮后肥肉部分基本化干，适合不喜肥肉者。另，酱油和盐的量根据个人口味加，老抽是调色的，喜欢深色的可以多加几匙，不用完全按我写的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-07

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