酸辣冻鸡爪（陈醋）

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一直以来都特别喜欢吃鸡爪，前阵子似乎掀起一股吃鸡爪的风潮，同事经常做陈醋鸡爪给大家吃，我就想着自己也来试试吧，这道酸辣冻鸡爪不会太重陈醋味，但口感和味道真的不错哦！！

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪约2斤半

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姜片适量（多一些）

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蒜片适量（多一些）

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酱油 1勺

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山西陈醋 2勺

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卤水汁（超市买的瓶装） 3勺

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清水 6勺

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盐一茶匙

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白糖一茶匙

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鸡精一茶匙

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新鲜小红辣椒两三只

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鸡爪剁掉趾甲，斩件，然后汆水:锅里放入清水、鸡爪，开小火煮至水沸腾，关火。
步骤2/6 点击查看大图
将鸡爪捞起，清洗几遍，洗去浮沫，把锅也洗干净。锅里放清水，多放一些姜蒜片，水烧开后，把鸡爪再倒入锅里，盖上锅盖，大火煮五分钟，捞起，再清洗两遍，一来降温，二来鸡爪就超级干净清爽了。清洗后的鸡爪马上倒入装有冷水的盘中，最好也加一些冰块，放冰箱冷藏一小时，待用！里面的姜蒜捡出来丢掉就可以了。
步骤3/6 点击查看大图
煮酱汁:酱油+陈醋+卤水汁+水+盐+白糖+鸡精调成汁（盐和鸡精都可不加），锅里放多一些姜片蒜片，切记别放油，就这样把姜蒜炒几下出味，倒入汁，煮开，盛起，放凉后用。
步骤4/6 点击查看大图
把鸡爪放入汁中，加入剪碎的辣椒，浸泡一夜，彻底入味。
步骤5/6 点击查看大图
加入芫西更美味，成品图，原谅我没有用漂亮的碟子装盘，因为我是临时想着发图的！！
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、姜蒜片要多一些。 2、喜欢吃辣的，可以多放点辣椒，但也别放太多，否则会被辣味掩盖了其他的味道。 3、酱油、陈醋、卤水汁、水的比例是1:2:3:6，每个牌子的咸度不同，自己尝尝咸淡，可以用勺、碗、匙来掂量，根据鸡爪的分量来决定汁的多少，浸过鸡爪面就好了，这样容易入味，如果汁少了也没有关系，中间翻动几次就好！如果浸泡时间比较长，建议刚煮好的汁咸度稍偏淡一点，会好些，因为越浸泡得久就越入味的，这个自己掂量吧！ 4、提前准备冰水冰块，煮好的鸡爪冰镇过才爽口，一两个小时就好了，太久鸡爪会太硬的。 5、其实制作方法很简单，就是鸡爪的处理费时费劲一些，但这样子处理，鸡爪真的很清爽的。

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发布于 2016-10-07

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