戚风蛋糕八寸
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步骤1/13
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分离蛋白蛋黄。
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步骤2/13
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蛋黄放糖20克，手动打匀。
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步骤3/13
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加奶到蛋黄糊里，打匀。
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步骤4/13
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加油进蛋黄糊，打匀。
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步骤5/13
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筛入面粉进蛋黄糊，先用手动打蛋器z型搅拌，差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌，会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了，待用。
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步骤6/13
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用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖，分三次加入50克糖，边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
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步骤7/13
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将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，一定要翻拌，以免消泡。拌匀即可。
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步骤8/13
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烤箱180度预热10分钟。
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步骤9/13
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将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中，两手端起，在桌上顿几下，顿出气泡。
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步骤10/13
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进烤箱，选上下烤模式，中下层，上管170度，下管175度，40分钟。
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步骤11/13
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工作中，不要打开门。
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步骤12/13
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出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
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最后一步
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补充1张第六步打发蛋白的图片，这是打发好的蛋白，蓬松细腻如松糕状，如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
防回缩秘诀:时间一到马上出炉。即刻从十厘米高处把蛋糕模轻摔一下，使蛋糕底部的气排除，然后马上倒扣于网上，底部要留出尽量多的空间散发热量，冷却后脱模。
补充一点:想低糖更健康的可以把蛋黄蛋白用的糖减少一半，我做过，蛋糕成功，松软度一样，口感只是没有那么甜。想低糖的大家放心的减吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-07
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