戚风蛋糕八寸
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步骤1/13
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分离蛋白蛋黄。
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步骤2/13
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蛋黄放糖20克,手动打匀。
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步骤3/13
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加奶到蛋黄糊里,打匀。
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步骤4/13
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加油进蛋黄糊,打匀。
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步骤5/13
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筛入面粉进蛋黄糊,先用手动打蛋器z型搅拌,差不多好了最后用刮刀碾压抹拌到没有面疙瘩。记住不能画圈搅拌,会使面糊起筋。此时蛋黄糊做好了,待用。
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步骤6/13
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用电动搅拌器打发蛋白。一打到大泡就加糖,分三次加入50克糖,边加边打。打到拎起打蛋器蛋白成一个尖尖的三角而不倒就可以了。
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步骤7/13
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将打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,一定要翻拌,以免消泡。拌匀即可。
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步骤8/13
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烤箱180度预热10分钟。
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步骤9/13
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将拌匀了的料倒入八寸活底蛋糕模中,两手端起,在桌上顿几下,顿出气泡。
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步骤10/13
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进烤箱,选上下烤模式,中下层,上管170度,下管175度,40分钟。
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步骤11/13
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工作中,不要打开门。
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步骤12/13
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出炉参照小贴士里的秘诀。图为倒扣冷却。
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最后一步
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补充1张第六步打发蛋白的图片,这是打发好的蛋白,蓬松细腻如松糕状,如果用打蛋器挑一下会有直立不倒的三角。
防回缩秘诀:时间一到马上出炉。即刻从十厘米高处把蛋糕模轻摔一下,使蛋糕底部的气排除,然后马上倒扣于网上,底部要留出尽量多的空间散发热量,冷却后脱模。
补充一点:想低糖更健康的可以把蛋黄蛋白用的糖减少一半,我做过,蛋糕成功,松软度一样,口感只是没有那么甜。想低糖的大家放心的减吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-07
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