超详细的醪糟(米酒)发酵到做汤详解
生完二宝,月子里催奶的汤水里最喜欢喝的就是醪糟汤,虽然从小大西北长大,但醪糟真的是爱也爱不够。至少我跟我妈一直用长糯米做,做好米是一粒一粒很散,跟超市里买的瓶装差不多,后来偶然用了圆糯米,蒸出来一点不粘,但发酵好特别甜,做汤后是一块一块的,跟小时候街边卖的论斤称的味道一模一样,我真的超爱这种质地和味道……家里小米太多,也用小米做过,但还是最爱圆糯米,天天喝都不烦。还有美容滋补的功效。
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步骤1/8
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糯米头天侵泡24小时。
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步骤2/8
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用温开水化开酒曲,切记水温不能太热。
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步骤3/8
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糯米上锅蒸三、四十分钟,正好隔蒸布,不然粘的到处都是。蒸好把糯米晾凉后洒酒曲用木铲搅拌均匀,这过程大概四十分钟,搅拌越均匀发酵的越好。
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步骤4/8
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装容器压平,中间抠一个窝,周围容器壁上最好弄干净不要粘到米,不然容易长毛。盖盖子用小棉被包裹好,放在室温高的房间。
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步骤5/8
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室温不同,发酵时间不同,一般48小时后就可以了,打开看看容器里挖的窝里满是发酵出来的酒就说明ok了,这一步我忘记拍照,之前说的温水化开酒曲,想要甜的可以稍多兑水。发酵好的醪糟装保鲜盒放冰箱冷藏,需要用的时候用干净勺舀出来后,继续冷藏保存。
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步骤6/8
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兑凉水开中火煮,开火后再煮一会,为的是酒精挥发掉,哺乳期的麻麻喝要注意哟。
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步骤7/8
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开火过后放桂花、枸杞、鸡蛋。
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最后一步
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稍一开锅就可以了。香甜滋润的醪糟汤水就好啦!
1、侵泡时间至少十二小时。2、蒸熟一定要放凉,冲酒曲的水也一定不能太热,不然会把酒曲烫死,就无法发酵了。3、搅拌时用木铲比用手更容易拌匀,而且米很黏,用手会粘的到处都是,很心烦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-06
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