毛毛虫椰蓉面包(牛奶版)
这个配方可以做8个面包,第一次做的话建议用一半的配方,先做4个,啰嗦几句:早就答应小伙伴做毛毛虫面包的菜谱了,各种忙一直没时间做,今天上午终于有时间做了,可是中午我还要出门,所以一上午的时间就特别赶,配方和方法都没有问题,就是整形-_-,为了赶时间顾不了太多细节了,只求成功做出来,形象完全不顾及了,做的不漂亮,所以大家自己认真整整形哈!
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步骤1/15
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首先和面(这次我把水换成了牛奶,感觉更香一点吧)将面团材料除黄油外全部混合,揉成光滑的面团,然后把黄油切小块揉进去,揉到扩展阶段,扩展阶段就是用手可以撑开一层薄膜,破裂的洞口成不规则的形状。手工揉面可以使用揉、摔、擀多种形式,加快面团出膜。和面是个体力活,想要和出膜我一般得用40到60分钟,所以一定得有耐心,时间太长面团会发酵,所以大家可以百度一下经验,如何快速和出手套膜。
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步骤2/15
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第二步就是发酵,我分了两个面团(因为碗小)盖保鲜膜。
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步骤3/15
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微波炉带发酵功能,因为现在室温低,所以我放微波炉发酵,发酵了一个小时,发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长,28度左右大概1个小时,面团可以完全发酵。
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步骤4/15
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发酵的时间我们来做椰蓉馅,把黄油隔水加热成液体,然后把所有材料混合,戴上一次性手套抓匀,然后平均分成8份。
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步骤5/15
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面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,在面团顶部捅一个窟窿,拔出手指后,插出的洞不塌陷也不回缩,发酵就完成了。
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步骤6/15
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发酵好的面团排出空气,平均分成8份,揉圆,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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步骤7/15
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取一份小面团,擀成长方形,铺一份椰蓉,留3厘米左右,切成同等小条。原谅我的做工,因为赶时间,所以随手用手指铺了铺…切的也很仓促,大家可以仔细点做这步。
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步骤8/15
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然后从铺着椰蓉的一边开始卷,卷到切条处。
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步骤9/15
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将小条卷到长面条上,成为毛毛虫的形状。
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步骤10/15
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然后排好放在烤盘上,进行二次发酵,我这个是发酵好的,中间要留开距离,我赶时间…所以就挤在一个烤盘里了…二次发酵需要在温度38度,湿度85%的条件下发酵,怎么办呢?告诉大家一个方法:把烤箱调到上下火50度,空烤10分钟,然后拔掉电源(需要烤箱的密闭空间保温发酵,所以要拔掉电源,不能让它散了热,也不能让它一直烤)然后把烤盘放进去,烤盘下面放一碗开水,以保持85%的湿度,发酵一个小时左右,直到面团变成原来的两倍大,途中水凉了需要重新换一碗开水。
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步骤11/15
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发酵好了在表面涂全蛋液,全蛋液就是蛋黄蛋白都要,打散后刷在表面,可以多刷几层,烤出来颜色金黄好看,动作要轻,发酵好的面包十分软嫩,刷的使劲了会变形,今天我就不在乎外形了-_-,实在没时间整了…烤箱预热170度。
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步骤12/15
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预热好之后,170度,上下火,中层烤20分钟左右,要看自家烤箱情况,最后几分钟要守在烤箱旁边看着,面包如果上色很重了,就少烤一两分钟,避免烤黑了,如果还是白白的不上色,就多烤一两分钟,蛋液刷少了的话也烤不成金黄色,会发白,我今天赶时间也没好好刷旁边,有点发白。
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步骤13/15
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没空一直做毛毛虫,随便整了四个………
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步骤14/15
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很香甜,很好吃,实在没时间烤两盘,就全部都挤在一起,烤出来都成连体的啦,自己吃就不在乎外形了\(^o^)/直接下手撕开
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最后一步
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不忍直视………
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-06
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