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自制四川红油抄手的做法

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自制四川红油抄手

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抄手是成都名小吃，从小就爱吃抄手，也跟着家里人学着自己包，一般来说都是买抄手皮回来包，但是最近热衷于使用厨师机，所以顺便出了一个用厨师机做抄手皮的方法。没有厨师机的小伙伴可以直接菜市场买抄手皮和肉馅儿回来包，不用像我这么麻烦……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 250g

、

盐 2g

、

鸡蛋 1个

、

水 90g左右，看鸡蛋的大小

、

干淀粉适量

、

肉馅儿所需材料如下

、

肥瘦猪肉

、

生姜

、

生抽

、

盐

、

糖

、

鸡精粉

、

鸡蛋

、

红薯粉

、

白胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做抄手皮的材料放一起和成面团，注意水一点点的加进去，每家的鸡蛋大小不同，面粉吸水性也不同，水一定只能少不能多！！！不然压不出来！！！和好的面盖上湿毛巾放置半小时。
步骤2/8 点击查看大图
分割成小块，用压面机反复压，用最厚的档多压几遍，然后切换到最薄的档，我用的8档压的都还觉得不够薄哈哈哈，看你个人喜欢，压的时候要往面皮上撒干粉，防止粘连，然后修掉边上不齐的，叠起来切片。
步骤3/8 点击查看大图
猪肉切小块，姜切小块，放入搅拌机搅成肉馅儿，加入鸡蛋，盐，生抽，糖，鸡精粉白胡椒粉一点点适量，红薯粉倒入碗里加适量水调匀，倒入肉馅儿里，顺时针方向搅拌，顺时针一定要！！因为这样比乱搅出来更Q一点，我是这么认为的。肉馅儿不能调得太干，包出来的抄手肉会不够嫩。
步骤4/8 点击查看大图
搅拌好的肉馅儿可以开始包抄手了，我做了有多的面片，用刀切成切面了，很好吃，而且很Q。
步骤5/8 点击查看大图
包好的抄手可以烧一锅水开始煮。
步骤6/8 点击查看大图
调料里面要放生抽，一点点糖，盐，花椒油，香油，熟芝麻，红油辣椒，加一点高汤在碗里搅拌调料使之混合均匀，煮抄手时注意，抄手下锅，大火煮皮，小火煮心，这样抄手皮不容易煮烂。
步骤7/8 点击查看大图
煮好之后捞在碗里撒上葱花，完美。美食也是艺术。
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小贴士

和面的水一定不能多，后面压好的面皮中间一定要多撒干淀粉，避免粘连。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-06

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