经典广东点心-清甜爽口【马蹄糕】
马蹄糕是一种广东省的传统点心,也是我们喜欢的早茶点心之一。相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠的粤语叫马蹄,故名马蹄糕。做得好的马蹄糕折而不裂,软、滑、爽、韧兼备,像果冻又比果冻有嚼劲;像糕又比糕爽滑。可以蒸好直接吃,清甜爽口,也可以用油煎一煎,更香软可口。 注:一般外面吃的马蹄糕我觉得太甜,所以这个方子减去了一部分糖量,做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。
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步骤1/10
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马蹄切碎,准备好其他材料。
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步骤2/10
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350ml水倒进小锅里,糖加进去煮融化。
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步骤3/10
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煮糖水的时候可以先开粉。取一个不锈钢盘子,把马蹄粉倒进去,用剩下的150ml的水把马蹄粉拌成均匀的糊糊。注意:马蹄粉虽然有结块,但遇水就会化开。
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步骤4/10
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拌均匀后放一边备用
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步骤5/10
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糖融化以后把切碎的马蹄倒进去,等糖水重新沸腾,此时迅速搅拌一下粉浆,接下来进行重要的冲粉浆步骤
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步骤6/10
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拌好的粉浆比原本的粉浆有透明度,会感觉到是均匀的糊糊而不是之前很快就沉淀分层的糊糊。(冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,马蹄会飘在表面,还会导致下层很硬,上层都是水)
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步骤7/10
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锅里烧开水,蒸15-20分钟,盘子不同,厚薄不一样,大家自己调整时间。
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步骤8/10
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蒸熟了会变透明,放凉了再吃就会很爽口了
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步骤9/10
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放凉以后切块
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最后一步
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凉了以后就没有那么透明了,吃之前可以煎一煎
1. 再次说明,冲浆这个步骤很关键,如果糖水不够烫,粉浆就没有办法冲成半生熟的状态,蒸的时候就可能会分层,导致下层很硬,上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步,目的是防止糕里面的淀粉沉淀,造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。
2. 糖我用了片糖和冰糖,包装盒上写是用片糖的,但我觉得冰糖的清甜跟马蹄糕更配,所以其中一部分的糖我换成了冰糖。全部用冰糖的话可能颜色又没那么好看,所以还是保留了一些片糖。大家也可以全部用片糖或者冰糖,都没有问题的。
3.这个方子我做过很多次,没有问题。冲浆的步骤没掌握好就可能会失败或者做不好。做不好的话还是多练习吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-06
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