藕夹(藕盒)
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酥脆的秘密下面揭晓……
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食材清单
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10-30分钟
| 切墩(初级)
莲藕
2节
、
猪肉糜(带一点肥肉)
适量
、
✲゚ 酿馅料:…………
………………
、
料酒
1勺
、
生抽
2勺
、
白糖
1茶匙
、
盐
一茶匙
、
葱花碎
适量
、
生姜碎
适量
、
胡椒粉
少许
、
✲゚ 挂浆面糊:…………
………………
、
*糯米粉
适量
、
玉米淀粉
适量
、
清水
适量
、
盐
少许
、
…………………
………………
、
植物油
适量
、
鸡蛋(蛋黄入馅/蛋白入面糊)
2个
烹饪步骤
-
步骤1/4
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肉糜放入酿馅的料,一个方向搅打上劲,蛋分离出蛋黄放入,搅打均匀
-
步骤2/4
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做挂浆面糊,鸡蛋要蛋白,和玉米淀粉,糯米粉混合,放少许盐调味,如果糊太干放点清水,稠度大概是流淌成直线但不至于太稀(这面糊是酥脆口感的关键)
-
步骤3/4
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莲藕切连刀片(两片且中间不断),把肉馅酿入,轻压,刮去多余和肉,放入面糊中均匀裹好浆,油温7成放入锅中,全程小火炸至金黄,捞出沥油
-
最后一步
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可以开动了,大快朵颐吧(夜间拍摄,画质多多见谅)有空再传清晰的
小贴士
火候要小,炸的时候如果想口感更好,可以复炸一遍!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-06
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