肉香糯米卷
肉香糯米卷，是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋里最香的美食。深秋凉意浓，糯米卷飘香。
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步骤1/13
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糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
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步骤2/13
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香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。
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步骤3/13
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锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。
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步骤4/13
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放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米。
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步骤5/13
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记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。
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步骤6/13
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不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。晾凉需要一段时间。所以咱们是先蒸好馅料再揉面团。
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步骤7/13
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面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
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步骤8/13
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面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。
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步骤9/13
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把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。
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步骤10/13
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把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。
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步骤11/13
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用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。
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步骤12/13
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依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。
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最后一步
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接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-10-05
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