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香菜肉丝的做法

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香菜肉丝

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公司食堂阿姨的“黑暗料理”吃了四五年，唯独这道“香菜肉丝”是大家一直放不下的执念，眼看公司要搬家，再也吃不到阿姨这道唯一的经典，趁十一假期赶紧get起来~香菜这个东西，喜欢的娃娃视它为天堂，不喜欢的那就是天大的灾难，所以这道菜，估计也是褒贬参半，但这道菜胜在简单易学，对于忙碌的“北漂”们来说是道应该get的快手菜

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10分钟左右 | 切墩(初级)

猪肉

、

香菜

、

干辣椒

、

葱

、

花椒

、

生抽

、

老抽

、

味极鲜（可加可不加）

、

盐

、

白糖

、

淀粉

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/6
肉、葱切丝，香菜、干辣椒切断备用
步骤2/6
肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制，多给肉丝做做'按摩'，这样炒出来的肉丝入味口感也更嫩
步骤3/6
腌制肉丝的空隙来调汁吧~生抽一勺，味极鲜一勺（选用，个人偏好味极鲜），老抽半勺（太多容易颜色发黑，不加又会少一种味道，所以还是要适量加一些），盐适量（前边生抽老抽味极鲜都有咸味，所以盐视个人口味来定），白糖一勺（这菜不要味精和鸡精，白糖不仅提鲜，而且个人对这菜的执念也是因为它偏甜的口味，所以喜欢甜口的亲可以适量多加些白糖），加适量清水调成汁备用
步骤4/6
热锅加油，把腌制好的肉丝入锅中火慢炒至变色，抄出备用
步骤5/6
起油锅，加花椒爆香后捞出（不喜欢一口菜里还夹着花椒粒，所以喜欢花椒捞干净），葱和干辣椒入锅爆香，加入肉丝翻炒均匀（注意火候，不易急火），加入适量清水，盖好锅盖中小火炖上一分钟左右（清水一定要适量，接下来加入香菜以后还会溢出一些水分，这个菜还是干一些好吃）
最后一步
加入香菜，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，中火继续翻炒，不宜太久，不然影响香菜的口感，翻炒均匀就可以出锅啦~

小贴士

1.这道菜，个人习惯偏甜的口味，所以白糖适当多放了些，也考虑下次换冰糖试一试，应该效果更加 2.因为对食材的多少没概念，所以没有写具体用量，大家依个人口味而定吧… 3.爱吃辣的话，干辣椒可以适量多放，同事一直说这道菜香菜和肉丝都是配菜，辣椒才是精髓

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-05

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