自制牛肉干

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要说牛肉干还是自制的好，想多大块多大块，要多实惠就多实惠，也不用担心添加剂、防腐剂，吃得健康又安心。今天香哈菜谱给大家推荐一款非常简单的自制麻辣牛肉干，看完之后，冲去市场买块牛肉回来大快朵颐吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉一块

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大葱少许

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姜 2个

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蒜半个

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香菜少许

、

卤油适量

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花椒粒少许

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菜籽油适量

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胡椒粉适量

、

花椒粉适量

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鱼露少许

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辣椒粉适量

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孜然粉适量

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白芝麻适量

、

白糖适量

、

生抽少许

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白酒少许

、

胡椒粉适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。
步骤2/19
放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。（这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净）
步骤3/19
趁着煮的空当准备附料，姜去皮切片，大蒜剥皮切一半，葱白少许，花椒粒少许，香料少许。（香料随意就好，不可太多，否则为太大不好吃）
步骤4/19 点击查看大图
把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅，加清水没过牛肉，放入刚准备的附料。
步骤5/19 点击查看大图
倒点料酒，两勺盐，一勺白糖。后面还要放生抽，这个时候别放太多盐太咸。（牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美，可以用来下面条吃，不浪费）
步骤6/19 点击查看大图
加盖，选择蹄筋豆类，煲45分钟。
步骤7/19 点击查看大图
煮好后捞出
步骤8/19 点击查看大图
切成一条条。
步骤9/19 点击查看大图
锅擦干倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
步骤10/19 点击查看大图
盛出备用
步骤11/19 点击查看大图
热锅中倒入菜籽油，比平时炒菜多出三四倍即可
步骤12/19
倒入牛肉条中小火翻炒至颜色变深
步骤13/19
倒入少许白酒，几滴鱼露，些许生抽酱油
步骤14/19 点击查看大图
继续中小火炒到牛肉条水分略干倒入卤油（我的这个卤油里本身带有白芝麻，没有卤油用豆瓣酱也可以）
步骤15/19 点击查看大图
加入白糖继续中小火炒
步骤16/19 点击查看大图
倒入前面炒好的辣椒面
步骤17/19 点击查看大图
撒孜然粉，现磨黑胡椒粉，鸡精翻炒均匀后盛出，这个时候的牛肉条还有点水分
步骤18/19 点击查看大图
盖上保鲜膜入微波炉大火叮五分钟。（要用微波炉专用器皿盖上盖子，我没有带盖子的碗所以用的保鲜膜）
最后一步点击查看大图
这种麻辣牛肉干本身就是带点油的，并不是完全干的那种，有点类似于灯影牛肉