沙拉之王 - 凯撒沙拉的正宗制作方法

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很多人以为凯撒沙拉是古罗马的凯撒大帝吃过的沙拉, 其实这道菜从发明至今仅有不到一百年的历史。1920年代，意大利人Caesar Cardini 移民美国，他为了逃避美国本土的禁酒令，就跑到美国和墨西哥的边境开了一家餐馆。一天晚上，餐馆马上要打烊了，忽然来了一大群客人。厨房中的食材在经营了一天后几乎消耗殆尽，只剩下了生菜和面包。Caesar Cardini急中生智，戏剧性地在客人的餐桌旁表演制作这道沙拉。他将生鸡蛋高举过头顶打碎，鸡蛋如自由落体一样坠入沙拉碗中，摔碎的蛋黄完美地与橄榄油和柠檬融合，之后将生菜和油烤面包块儿神奇地组合在一起......客人们吃了后赞不绝口，不断有回头客来到餐馆再点这道沙拉，于是凯撒沙拉正式上了餐馆的菜单。今天，凯撒沙拉是世界上最有名的沙拉之一，被誉为‘沙拉之王“。黎昕在视频中逐一演示了正宗凯撒沙拉的各种食材和调味料的调配方法。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

生菜 1颗

、

面包 250克

、

特级初榨橄榄油 2汤匙

、

帕玛森干酪 1小块

、

大蒜 2瓣

、

柠檬 1/4个

、

蛋黄酱 2汤匙

、

法式芥末酱 1汤匙

、

罐装凤尾鱼 2条

、

辣酱油 1汤匙

、

黑胡椒适量调味

、

盐调味

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把生菜洗净沥水，再用厨房纸巾擦干，切方块儿。
步骤2/4 点击查看大图
制作面包块有两种方法。方法一：将面包切块，撒上橄榄油拌匀，在烤箱里180摄氏度烤8分钟左右；方法二：在平底锅中放入橄榄油，小火炒大蒜，蒜变黄色后取出，然后用带蒜香的橄榄油炒面包块儿，炒至金黄（请参考视频演示和解说）
步骤3/4 点击查看大图
调制酱汁：将蛋黄酱和芥末酱拌匀，挤入柠檬汁，缓缓倒入橄榄油，边倒边搅拌，放入蒜泥，凤尾鱼，辣酱油，盐和黑胡椒，帕玛森干酪（请参考视频详细演示和解说）
最后一步点击查看大图
用酱汁拌匀生菜，加入面包块，擦入奶酪碎，再用刮皮器刮入奶酪片儿。