新加坡辣椒炒蟹|美食台
辣椒炒蟹是新加坡的名菜,风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中,要酱汁渗入螃蟹,让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面,都是一流!
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步骤1/8
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做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳,摘除不要的心肺、腮部,将蟹身斩大件,蟹块蘸淀粉封口;
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步骤2/8
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起油锅,用中火将蟹件炸至上色,捞出待用;
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步骤3/8
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接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅,倒入净水,再分别加入番茄酱、是拉差酱(Sriracha)、鱼露、糖,煮沸后关火,盛出备用;
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步骤4/8
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热锅起油,先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味;再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀;
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步骤5/8
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然后放入炸过的蟹件,翻炒,让香料的味道与蟹肉充分结合;
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步骤6/8
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淋一点料酒,倒入事先熬好的调味酱汁,兜匀后,盖上盖子焖煮5分钟;
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步骤7/8
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最后倒入蛋液,立刻翻搅,让蛋花包裹蟹肉,就可以关火盛盘;
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最后一步
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这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-04
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