啫啫羊肚
啫啫系列是很经典的粤式风味,一般都是生啫。但是由于羊肚比较韧,所以这次先把羊肚煮软了再啫。
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步骤1/9
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锅子放入香叶、花椒、姜、料酒、黑胡椒、盐、酱油,煮沸后放入清洗干净的羊肚。料酒的量不妨多一点。依照个人口味,我在加入羊肚煮沸后小火盖盖闷煮了约一小时,软硬度比较适合自己的口感。
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步骤2/9
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蒜拍裂。姜切成菱角状,这样不容易粘锅。洋葱和葱白切妥。待用。
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步骤3/9
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葱叶和小米椒切碎。待用。
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步骤4/9
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羊肚煮好后切成易入口的形状。
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步骤5/9
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砂锅烧略微冒烟后倒油,分别翻炒步骤2中的材料。最好是一样样翻炒,炒出香味了再放入下一样。
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步骤6/9
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步骤2中的全部炒香后倒入羊肚,加入盐和酱油,再翻炒一下。盖盖稍稍闷煮。
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步骤7/9
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开盖,加入小米椒和大半的葱叶,翻炒,再盖盖。
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步骤8/9
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估摸着汁水稍收干后,往盖上浇一点料酒,立马能闻到香味。
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最后一步
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开盖撒些许葱和大量黑胡椒。完成。
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发布于 2016-10-04
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