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响油鳝糊（经典版）的做法

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响油鳝糊（经典版）

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响油鳝糊在北京是很难吃到的菜，索性自己尝试着做，结果味道跟在之前上海吃的味道很像。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 250g

、

姜

、

葱

、

蒜 6瓣

、

蚝油

、

老抽

、

生抽

、

香油

、

白胡椒粉

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鳝鱼洗净，切段。
步骤2/10 点击查看大图
葱姜蒜切碎，分两堆，其中有一堆不需要姜，葱姜蒜的一堆是留着爆香的，葱蒜的是留在最后。
步骤3/10 点击查看大图
酱汁的调和，在碗中放入生抽，老抽，老抽的量多一些，蚝油，胡椒粉，盐，糖，料酒，淀粉，加点水搅匀。
步骤4/10 点击查看大图
烧开一锅水，把鳝鱼焯水，水再次开就捞出。
步骤5/10 点击查看大图
另起油锅，放入葱姜蒜爆香。
步骤6/10 点击查看大图
爆香后放入炒过的鳝鱼，炒一下。
步骤7/10 点击查看大图
放入酱汁翻炒，最后可以加一点水。
步骤8/10 点击查看大图
出锅后在上面堆上之前准备的葱蒜碎，再撒一点白胡椒。
步骤9/10 点击查看大图
新起一锅，倒入适量香油烧热。
最后一步点击查看大图
最后浇在蒜堆上就可以出锅了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-03

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