蛋黄酥
网上看的方子,其实没想象中的那么难,就是步骤有点麻烦,一步一步慢慢来,看到成品蛋黄酥的那一刻,满满的成就感。
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步骤1/16
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先做油皮。因为家里猪油不够,用了黄油代替。不吃猪肉的也可以用黄油代替,不过起酥会比猪油差一点。黄油加到过筛的中粉和细砂糖中,搓成片状。加入清水揉成光滑面团。
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步骤2/16
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揉成光滑的面团,盖上保鲜袋静止30分钟。
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步骤3/16
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然后就做油酥。把黄油加到过筛的面粉中揉均匀,样子如图。
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步骤4/16
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把松弛好的油皮分成18克/个,油酥分割成12克/个。
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步骤5/16
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将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口向上。
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步骤6/16
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取一份油酥皮擀成牛舌状。
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步骤7/16
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卷成圆筒,收口向上。松弛15分钟。
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步骤8/16
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松弛后擀成长条。
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步骤9/16
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卷成小筒,收口向下。松弛20分钟。
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步骤10/16
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等待面团松弛的时间,可以把蛋黄一分为二,用豆沙包裹起来揉成球状。
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步骤11/16
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取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,捏住中间,然后四角从中间收紧成圆形。
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步骤12/16
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把油酥擀成圆形,取一份馅料包成圆形。
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步骤13/16
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包好的样子。放进烤盘的时候收口向下。
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步骤14/16
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包好之后,每个都要刷上蛋黄液。放入预热180°的烤箱,中层,上下火烤30分钟。中途注意观察烤箱的变化,以免烤黑了。
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步骤15/16
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成品。
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最后一步
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成品。
没有猪油的用黄油代替,猪油延展性最佳,不能用植物油和液体油。油皮要揉至面团出筋,表面光滑。这样才能包的住油酥。暂时不用的面团要用保鲜袋盖住,以免干燥。
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发布于 2016-10-03
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