紫薯蛋黄酥

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在大多数人看来，红豆馅版本的蛋黄酥是最赞的，个人也这么认为，但是总吃同一种口味，对于一个“不专一”的人来说是很难的，试验了绿豆、莲蓉、抹茶、肉松、椰蓉、鸡屎藤等各种馅后，个人觉得还是紫薯馅最贴近（虽仍觉得不如红豆）！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 210 g

、

猪油（油皮） 60 g

、

水（油皮） 100 g

、

白糖（油皮） 20 g

、

低筋面粉（油酥） 172 g

、

猪油（油酥） 88 g

、

咸蛋黄 20个

、

紫薯（紫薯馅） 3个中等大小的

、

白糖（紫薯馅） 80 g

、

黄油（紫薯馅） 50 g

、

淀粉（紫薯馅） 15 g

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
20个咸蛋黄放在120 ℃预热好的烤箱中层3 min左右关火，冷却待用，可做20个蛋黄酥。
步骤2/20 点击查看大图
油皮所有材料倒一起，用面包机或手揉和好，面皮最好进入扩展阶段，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。
步骤3/20 点击查看大图
油酥所有材料一起用筷子或刮刀混合均匀，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。
步骤4/20 点击查看大图
油皮等分成20份，每份约为19 g/个的小团。
步骤5/20 点击查看大图
油酥等分成20份，每份约为13 g/个的小团。
步骤6/20 点击查看大图
手掌将油皮适当压平，裹入油酥，尽量让油皮均匀地裹住油酥，收口捏紧，一定不要让油酥漏出来。然后擀成牛舌状，长度大概为拇指和食指打开成直角的高度，由上往下卷起，尽量卷紧一些。
步骤7/20 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛30 min后，用手掌撑平，再次擀成牛舌状，由上往下卷起并卷紧，再次盖上保鲜膜松弛30 min。
步骤8/20
趁着松弛的时间，可以开始处理紫薯馅。紫薯隔水大火蒸熟，冷却后过筛得到紫薯泥，这里大概需要400 g紫薯泥。紫薯泥中加入白糖和黄油，入锅小火炒至白糖完全融化，紫薯泥也完全吸收黄油后，加入淀粉，快速混合均匀，2~3 min后离火冷却备用。
步骤9/20 点击查看大图
冷却后，裹入咸蛋黄。
步骤10/20 点击查看大图
包好，如果你只用半颗蛋黄，记得让蛋黄切口朝下，这样切开蛋黄酥的时候蛋黄部分会好看一些。至于馅的量，紫薯+蛋黄=43 g即可，也可使用纯紫薯。
步骤11/20 点击查看大图
将松弛好的面卷用拇指压住中间并对折，然后用手掌撑开面卷使其形成圆形面片，放入紫薯蛋黄馅，合拢面皮，最后用虎口慢慢将面皮收口。
步骤12/20 点击查看大图
包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷上适量蛋黄液，烤箱上下火160度预热好后，将蛋黄酥放入烤箱中层进行烤制。
步骤13/20 点击查看大图
大约烤制30 min后，蛋黄酥表面的蛋液变成一层美丽的酥皮并出现裂纹，就可以出炉了！
步骤14/20 点击查看大图
切开。
步骤15/20 点击查看大图
是不是很好看？
步骤16/20 点击查看大图
直接咬开也可以！
步骤17/20 点击查看大图
分层很明显，咸蛋黄也慢慢出现了~
步骤18/20 点击查看大图
蛋黄酥最美的一面出现了！
步骤19/20 点击查看大图
赶紧打包好！！
最后一步点击查看大图
还是忍不住又吃了一个！！！