水煮肉片
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步骤1/7
瘦肉切片,先加料酒少量酱油上色抓匀,再加盐和淀粉抓匀,如果干可以加一点点水,放置入味。
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步骤2/7
豆芽、金针菇洗净,葱、蒜、生姜切片,香菜切段备用
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步骤3/7
锅烧热加入油,将花椒、干辣椒爆香捞出,将豆芽放入锅中翻炒,变软后加入少量盐,酱油入味上色,再翻炒一会盛入大碗中垫底
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步骤4/7
在煸炒豆芽的油中加入生姜片、葱段、蒜片爆香后加入一勺半郫县豆瓣酱,炒开后加入开水,加酱油和少许糖,黑胡椒调味,将汤汁煮沸
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步骤5/7
在煮沸的汤汁中下金针菇,汆烫5分钟,捞出放在盘中豆芽上
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步骤6/7
接着汆烫肉片,肉片一片一片放,放下后不要急着搅拌,防止淀粉未凝固导致汤混,待肉片熟后连同汤一起倒入豆芽金针菇的大碗中(可以提前将姜片、葱段捞出)
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最后一步
点击查看大图
在上面撒上葱花、蒜片、香菜、一开始爆香的花椒和干辣椒用刀切碎、青红杭椒、芝麻,在干净的锅中加入油,烧热后往上面一浇——
这道菜用了郫县豆瓣酱等调料、再加上食物本身的味道,我个人认为可以不用加鸡精,已经很鲜了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-02
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