蛋黄酥

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蛋黄酥心水很久了，终于在放假的时候尝试了一下。这款蛋黄酥是和澈时光老师学的，方子也是时光老师的。做出来的蛋黄酥很棒，酥酥的，层次分明。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

油皮

、

细砂糖 37g

、

猪油 63g

、

转化糖浆 10g

、

水 75g

、

低筋面粉 200g

、

油酥

、

猪油 100g

、

低筋面粉 200g

、

咸蛋黄 16个

、

红豆沙 375g

、

蛋黄液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
油皮所有材料混合，放入面包机中揉面。
步骤2/24 点击查看大图
揉了40分钟，揉出膜。这个方子很容易出膜
步骤3/24 点击查看大图
放到容器里盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤4/24 点击查看大图
面团松弛的过程中制作油酥。将所有材料混合揉均匀，分成三份。其中两份我分别加了抹茶粉和紫薯粉。
步骤5/24 点击查看大图
将油皮、油酥分割成16等份，分别滚圆。
步骤6/24 点击查看大图
油皮压平包住油酥收口成团。
步骤7/24 点击查看大图
步骤8/24 点击查看大图
把包好的面团收口朝上擀成牛舌状
步骤9/24 点击查看大图
由下向上卷起
步骤10/24 点击查看大图
盖保鲜膜松弛15分钟。此步骤一定不能省略哦
步骤11/24 点击查看大图
松弛后将面卷收口朝上擀平
步骤12/24 点击查看大图
由上向下卷起
步骤13/24 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛15分钟
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将咸蛋黄取出，洗干净，放烤箱180度大约5分钟，烤至底部出油，冷却待用。咸蛋黄是买的真空包的，可以直接用哈
步骤15/24 点击查看大图
将红豆沙均分成16等份。
步骤16/24 点击查看大图
用红豆沙将蛋黄包起
步骤17/24 点击查看大图
用保鲜膜盖住备用
步骤18/24 点击查看大图
将松弛好的面皮从中间折一下，收口朝上轻轻的擀薄成大一点的面皮
步骤19/24 点击查看大图
将豆沙团包紧，收口，紧捏底部放入烤盘
步骤20/24 点击查看大图
黄色表面刷蛋黄液（是蛋黄液哦）撒上黑芝麻
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放入烤箱 180度 30分钟
步骤22/24 点击查看大图
出炉啦咬上一口外层酥脆蛋黄浓香豆沙清甜好吃的不得了
步骤23/24 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

1.蛋黄如果是买的可以直接用的就用的时候拿出来直接烤一下就可以了。如果不是就是用白酒或者料酒浸泡一下。 2.猪油也可以用黄油或者玉米油代替，但猪油是起酥最好的，我是自己熬的猪油，去卖肉的那里要猪板油，他们都知道。 3.豆沙也可以换成别的，比如莲蓉 4.一天不要吃太多哦毕竟胆固醇比较高

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-02

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