蛋黄酥
黄油做出来的皮很香,个人觉得比猪油做的好吃…水油皮和油酥皮的比例是19:13,水油皮还有多出 近几年蛋黄酥变化还是挺大的,馅料不在是单一的豆沙和蛋黄。可以加入肉松(原味肉松)和麻薯(糯米团)增加了蛋黄酥风味。所以,如果增加了除蛋黄豆沙外的,把豆沙分量可以减掉10克,加进来的材料等量换就可以。
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步骤1/14
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称好材料先做水油皮,这个要揉出手膜…有厨师机就当着里面揉出手膜,没有的可以用手扯,手撕…狠狠的摔打它…尽情的揉虐它…很快也会出手膜了…水皮做好,盖膜松弛10分钟。松弛够的皮弹性,包的时候不容易破
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步骤2/14
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酥皮:就是黄油或者猪油混合面粉抓拌成团不见干粉,手摸不粘手即可
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步骤3/14
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分别按重量称好,保鲜膜要盖住了,避免面皮变干…然后用水油皮包住酥皮,像包包子一样的手法包好
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步骤4/14
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像这样,包住
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步骤5/14
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这样…包包包全部包好
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步骤6/14
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最后变成这样…盖保鲜膜待用…很多方子都是每个步骤都要求给面团醒15到20分钟…我在做的过程中,如分别称好面团感觉时间也差不多了,所以我省略了这个步骤…
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步骤7/14
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包好的面团用擀面杖压扁擀成牛舌状,长度大概打开大拇指和食指对比的长度就可以了…然后由上往下或者由下往上卷起来,擀的过程要小心推开,用力太猛的话水油皮会裂…卷好的皮盖住保鲜膜保持油润…
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步骤8/14
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把卷好的面团压扁,然后小心推开,长度还是可以用大拇指和食指撑开来量…然后在把面皮卷起来…然后盖保鲜膜后,把馅和蛋黄重量称出后,再把两头对折捻住然后压扁,擀面杖擀成圆皮,可以擀大块些,因为面皮没有弹性,在包的过程中皮小了的话,兜不住里面的馅,就算你看着包裹好了,在烤的过程中底部会解开,馅就会漏出来,吃着不碍事,就是感觉不美观…
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步骤9/14
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称好的馅和蛋黄包裹住(蛋黄已经提前用蒸锅蒸熟,没有喷酒或者另做刷出来,买的是袋装的蛋黄,拆开了直接蒸15分钟)
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步骤10/14
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擀好面皮包豆沙馅…包好底部捻紧,底部多余的面皮要揪掉,不然底部面皮过厚不好吃。
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步骤11/14
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鸡蛋液刷表面,全蛋黄刷面一次就可以。(没有拍没烤前的照片)然后用刷子刷蛋液,最后撒白芝麻或者黑芝麻适量即可,放烤箱上火200下火180,度烤25分钟(仅供参考)
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步骤12/14
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内部
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步骤13/14
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加了金盒子,加个滤镜美
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最后一步
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没有加滤镜也是很美的。酥酥的外皮得轻拿,稍微用力皮就会掉wo
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-02
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