湘菜-双椒蒸鱼头
这个菜不用介绍吧,只要吃过湘菜的就知道,这是湘菜的代表之作,硕大的鱼头,最好吃的莫过于粘在骨头上肥嫩的鱼皮,还有里面的脑冻,如果到洞庭湖可以吃到和脸盆一样大的鱼头,那才是过瘾。其实这个菜做法及其简单,关键的在于剁椒和酱椒,要选择又香又辣的那种,加上新鲜的鱼头,采用蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。
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步骤1/9
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鱼头去鳞去腮,这边只有草鱼头凑和吧,放少许盐和鸡精腌制10分钟,盐不用多后面剁椒酱椒都是咸的。
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步骤2/9
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盘底铺上四块姜,鱼头放上面
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鱼上再铺一些姜丝
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特别推荐我家乡的特产这个酱椒太好吃了,夹馒头、拌面都很好
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一边剁椒一边酱椒上笼大火蒸15分钟左右
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锅里烧热油
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浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花即可出锅
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步骤8/9
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家乡菜就是好吃,再下一把细挂面,吃完鱼头拌着辣椒和汤太好吃了。
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最后一步
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草鱼头的皮就是薄,一蒸就缩了,不像雄鱼头皮厚蒸出来那才漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-02
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