红烧肉
以往吃过的红烧肉,以及按照菜谱做过很多种红烧肉,都比较肥腻,可能中餐这么艺术确实无法量化吧,需要太多个人的尝试在里面,慢慢找出适合自己的方法从而作出自己喜欢的味道。今天的红烧肉做出来达到了肥而不腻的效果,不过确实比较费时间,前后用了两个半小时。果然,中餐的精髓着实体现在火候里,欠缺就不会取得理想的效果。失败乃成功之母啊,这次终于取得成功,入口即化,肥而不腻。
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步骤1/5
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五花肉切成两厘米宽的肉块,随凉水入锅,绰出血沫。捞出沥干水分备用。
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步骤2/5
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炒锅内放入少许油,油热后倒入五花肉块煸炒片刻,肉块在出油后,变成金黄色前盛出来。
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步骤3/5
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锅内的油不倒出,倒入花椒粒,尖椒,葱花和八角爆香,推到一侧,再倒入适量红糖,融化冒小泡时倒入五花肉翻炒均匀,使五花肉块裹上糖色。
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步骤4/5
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将锅内所有材料倒入压力煲里面,加入适量清水,没过五花肉为准。同时加入香叶和盐,冰糖。按八宝粥键,一个半小时后高压阀落下即可开盖。ps:这个压力煲在煮八宝粥时压力最大,为了使肉比较烂,所以选择八宝粥键。
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最后一步
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倒入炒锅大火收汁,装盘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-01
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