果酱椰蓉小蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 60g

、

玉米油 40g

、

糖粉 60g

、

纯牛奶 60g

、

黄油 100g

、

糖粉(用于和黄油一起打发) 35g

、

果酱适量

、

椰蓉适量

、

柠檬汁 5滴

、

香草精 2滴

、

蛋黄(用作蛋糕糊表面装饰) 2个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
一、先准备好做蛋糕的材料。蛋清蛋黄分离，低筋面粉过筛两次备用。
步骤2/8 点击查看大图
二、开始制作蛋黄糊1、把蛋黄倒入干净的大容器里，用手动打蛋器搅拌均匀。2、加入玉米油搅拌均匀，至乳化的状态。3、加入纯牛奶搅拌均匀至充分融合。这个步骤需要多搅拌一会。4、加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形抽打至蛋黄糊呈细滑的状态。5、加入2滴香草精搅拌均匀。这样蛋黄糊就做好了，可以放一边备用。
步骤3/8 点击查看大图
三、接下来开始打发蛋清。1、将蛋清倒入干净无水无油的盆里，用电动打蛋器开一档先打出大泡:图3。2、加入5滴柠檬汁，再加入三分之一的糖粉，电动打蛋器开到三档进行打发至细泡:图5。3、再加入三分之一的糖粉进行打发至有明显纹路:图8。4最后加入剩余的糖粉进行打发至硬性发泡(就是打蛋器立起来有尖尖的角:图9)
步骤4/8 点击查看大图
四、下面开始混合蛋白霜和蛋黄糊。1、取少量蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀。此时可以不讲究方法只要搅拌均匀即可，不用害怕消泡，这一部分蛋白霜等于牺牲掉的。2、再取三分之一的蛋白霜进行搅拌，此时需要用翻拌的方法，不能用打圈的方式否则会消泡影响蛋糕的成型。3、然后按照第2个小步骤的方法分再两次把蛋白霜与蛋黄糊进行搅拌。4、同时将烤箱预热150度，预热10到15分钟。5、用油纸铺在烤盘上，我这里用的是锡箔纸。6、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，用刮板刮平。我这一步骤忘记拍图了。7、取2个蛋黄，用筷子搅拌均匀，装入裱花袋中，将裱花袋剪一个小口，不要剪太大哦。8、将蛋黄液按照图9那样横向的挤到烤盘里的蛋糕糊上。
步骤5/8 点击查看大图
五、用筷子纵向的划一下(从上往下)，就会出现这样的花纹，然后在两条纹路的中间用筷子反方向(从下往上)的划一下，纹路会更加紧密，更好看。
步骤6/8 点击查看大图
六、开始烤蛋糕。1、烤箱预热好后，把烤盘放入烤箱中层，150度，烤35分钟。2、蛋糕出烤箱后，在案板上铺一张大一点的油纸，把蛋糕倒扣在油纸上。把蛋糕底部的油纸揭开，再把整个蛋糕翻个面。此时蛋糕的正面又朝上了，3、然后用一个圆形的模具，(我用的是切饼干的模具)把蛋糕切成多个圆形，两个叠起来，一个成品蛋糕是用两个小的叠加起来的。剩余的一条边可以用刀切成三角形，同样也是两个叠起来。4、再准备好装饰用的材料，黄油椰蓉还有果酱。
步骤7/8 点击查看大图
七、1、取一个小的圆形蛋糕在底部涂上一层果酱，再重叠在另外一个圆形小蛋糕上。2、再把叠起来的蛋糕的侧面涂上一层果酱。3、在侧面涂好果酱的蛋糕上裹上一层椰蓉。
最后一步点击查看大图
八、1、所有蛋糕裹上椰蓉后，开始打发黄油，室温软化的黄油加入35g糖粉用电动打蛋器中速打发，此步骤不需要过多的打发，只要黄油和糖粉混合均匀即可。2、把裱花嘴装入裱花袋，再把打发好的黄油装入裱花袋中，把裱花带剪一个大小合适的口。3、在蛋糕上挤一圈黄油酱(图5)4、最后一步，再黄油酱内舀一小勺果酱，整个果酱椰蓉蛋糕就完成了，有兴趣的朋友还可以再果酱上放一点水果作为装饰。比如蓝莓，我就偷个懒啦，写菜谱真的好累哦，头都晕了，我先歇一会去啦。