蟹炒白粿(江浙上海一带称做“年糕”)
记忆里,蟹虾肥美的秋季,老父总会做这道让我停不下筷的蟹炒白粿。
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步骤1/9
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准备食材,三眼蟹(各种新鲜海蟹均可)白粿,花菜,胡萝切丝
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步骤2/9
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白粿切片尽量薄厚均匀,蟹去腮去胃囊洗净切块
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步骤3/9
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白粿切片后过凉水捞出备用,过凉水的目的,避免下锅炒时粘一块儿
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步骤4/9
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花菜下锅焯水断生,因为花菜比较难熟
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步骤5/9
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热锅冷油,下葱白、胡萝丝煸炒
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步骤6/9
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依次下蟹和花菜
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步骤7/9
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最后下白粿,淋入少许料酒,生抽(调味,着色)些许盐,些许白砂糖(南方人好甜口,不喜可不放)接着翻炒
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步骤8/9
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尽量翻炒,控制火候,不能放水,太干了可在锅四周淋入食用油,火候大了容易焦,最后放入葱段(用青蒜段会更美味,手边没有青蒜用葱代替)
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最后一步
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白粿软而弹牙,花菜吸收了蟹的鲜美,色香味俱全的蟹炒白粿就可以上桌啦!
花菜需要焯水断生后备用,白粿切片后过凉水捞出再炒,不会粘一块儿。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-01
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