潮州蚝烙 牡蛎煎,家乡美味之一
蚝烙(潮汕话为o luah,潮汕话属闽南语方言,o对应的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食,台湾省称为蚵仔煎,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
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步骤1/7
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蚝是市场买的,撬好的。洗净鲜蚝,沥干备用。(蚝我习惯了一颗一颗洗!因为人工撬的,难免壳去不干净,我特别害怕磕到壳的感觉。)
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步骤2/7
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切葱花。
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步骤3/7
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取干净碗,加入红薯粉,调粉浆。边搅匀边慢慢加水,至粉浆刚调开即可,不必太稀。水加多,粉水稀的话。煎出来便是潮汕的'蚝爽'(后面会展示)。
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步骤4/7
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调好粉水,倒入刚刚洗好的生蚝,加入葱花,适量鱼露,拌匀。
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步骤5/7
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取干净的锅!锅一定要干净!干净!干净!因为咸的话,怕沾底。热锅,热油(油多一点),中火。倒入步骤4,煎至一面定型后,再翻另一面。敲入鸡蛋,再翻面煎至略焦黄。即可盛盘。
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步骤6/7
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传说中的蚝爽。就是粉水稀煎出来的效果。
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最后一步
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这是蚝烙。明显是可以煎成块的。沾辣椒或是潮汕人必备的鱼露+胡椒粉做的蘸料,鲜甜!配一碗清汤,或是一杯茶。啊~~怎一个爽字了得。
蚝烙口感软糯略Q,想吃酥脆的,可在粉浆里加入一点糯米粉。与地瓜粉比例是:1份糯米粉:5份地瓜粉。
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发布于 2016-09-30
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