湘菜够辣!脆皮基围虾
这道鲜辣脆皮基围虾沿用了湘菜一贯的急火爆炒的做法,不需要复杂的处理和调料,在放凉或者二次加热后,依旧能保持口味和脆感,一口一只皮都是脆的,根本停不下来;辣嘴了再搭点垫底的高汤娃娃菜,鲜甜解辣。
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步骤1/7
准备食材。将虾洗净去虾线备用;
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步骤2/7
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锅内水烧开后把处理干净的虾放入,焯水至刚好变色则盛出备用,沥干水分;(去掉虾头和虾脚,为下一步做准备)
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步骤3/7
锅热后放两勺油,保持中火,热锅热油,放入焯过水的虾,翻炒半分钟;
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步骤4/7
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将虾推至一边,放入蒜末、姜末、小红辣椒末爆香,蒜末略显金黄即可,时间不要太长;
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步骤5/7
加入2勺生抽,一点点味精,一小勺盐,中火转大火,锅低快炒干时出锅。(辣椒很呛,抽油烟机要大开!)
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步骤6/7
最后用高汤把娃娃菜焯熟用来装盘;
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最后一步
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把娃娃菜垫底,放上炒好的虾即可。
1、在放了生抽之后,一定要开大火炒基围虾,急火爆炒才能炒出脆感,锁住鲜味;
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发布于 2016-09-30
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