白糖糕（伦教糕）

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小时候去茶楼喝早茶总是会点上一叠白糖糕，很喜欢它清甜弹牙的口感。可是发现现在的茶楼很少有卖白糖糕了，在家里尝试了好几次，终于做出了小时候的味道！之前在豆果里找过两个方子试做，静置的时候都是分层！最后都是补救回来的，这里告诉大家我做白糖糕的做法～希望大家都可以做出清甜弹牙的白糖糕。

食材清单加入采购清单

粘米粉 100g

、

白糖或黄糖 80g

、

水（粘米粉） 100g

、

水（糖） 120g

、

干酵母 1g

、

泡打粉（可不加）四分一茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
材料的牌子大合照，给大家参照一下。
步骤2/11 点击查看大图
先把糖和水小火加热，用筷子搅拌至糖融化，不必等水滚，融了就可以离火放置一旁。
步骤3/11 点击查看大图
找一个大小合适的锅加7分的水，最小火加热。
步骤4/11 点击查看大图
称好粘米粉的量（图里的量是菜谱的2倍）
步骤5/11 点击查看大图
糖水稍温后，把应该加入粘米粉里的水加进糖水里（这样能加快使糖水变凉，对配方不影响）
步骤6/11 点击查看大图
用干净滴手指轻轻触碰糖水，温温的不烫手就可以和粘米粉混合啦，倒入时用打蛋器同一方向搅拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
重要的一步！！之前的那些方子都是静置分层的原因！！！把搅拌均匀的米粉水放入刚刚小火加热的锅里，隔水不停的搅拌！！！不要嫌手累，一定要不停搅拌，火也不能关，由于有点烫手，所以我带了手套。直到【米浆变浓稠】约3-5分钟。浓稠后马上离水，继续搅拌，千万别结块了。（结块了只能拿出粉筛过筛了）
步骤8/11 点击查看大图
浓稠后的粉浆～放在一旁等变凉，不嫌麻烦可以凉水坐凉它。
步骤9/11 点击查看大图
等粉浆变凉后，拿出小碗，放一丢丢不烫手指的温水（如图）加入酵母搅拌均匀放置5分钟后加入粉浆中，再加入泡打粉（可以不加），搅拌均匀。
步骤10/11 点击查看大图
用保鲜膜盖好，放在一傍。【以下非常重要】很多方子都是说静置两、三小时，可是这样出来的白糖糕有股淡淡的酸味，夏天时，一小时足矣，冬天放入30-40度温水在锅里，放上架子，把粉浆放进去，盖盖子，也是一小时（一段时间加一点热水进去，维持温度）。【粉浆有很多的小孔就代表发酵好了】
最后一步点击查看大图
拿一干净无水碟子之类的，抹上小许油在碟子的底和四周，倒入粉浆，放入水滚的锅里蒸15分钟。