童年记忆【地瓜拔丝/红薯】

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记得小时候每次和妈妈去吃酒席，我总是吃饱了也不下桌，因为那时候的酒席最后一道菜就是我的最爱“拔丝地瓜”，我一定要吃几口才肯跟着妈妈回家，现在我已经长大了，却也很多年没吃过这道菜了，每次只要吃到这道菜，就能想起小时候的情形，因此拔丝地瓜在我记忆中便成了童年最美的味道...

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10-30分钟 | 配菜(中级)

地瓜/红薯 2根

、

白糖 150g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
地瓜洗净去皮备用。（因南北方地域差异，东北称之为地瓜，南方称之为红薯，请不要和我讨论什么是地瓜，我不管它是红心还是黄心的，反正我都管它叫地瓜，嘻嘻～）
步骤2/11 点击查看大图
去皮的地瓜切滚刀块装盘备用。（滚刀块如图所示，切法就是斜着切一刀，然后转半圈再斜着切一刀，不知道我这么解说豆友们能不能懂哈～）
步骤3/11 点击查看大图
锅里倒入色拉油，油温到六分热的时候调成中火，把切好的地瓜块倒入锅中。
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用漏勺不时的翻动一下，以免地瓜块粘锅，炸到地瓜块表面微硬颜色金黄，也就是常说的外焦里嫩就OK啦～（不要问我炸几分钟哈，因为这和地瓜块大小还有油温都有关系，没法说具体炸几分钟，实在不知道熟没熟就拿筷子扎一下，地瓜块里面没有硬心就是熟了哈～）
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炸好的地瓜块装盘备用。
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炒锅洗净加入150g白糖，然后加入适量清水，开大火让白糖融化，水煮沸并冒白色泡泡，如图所示。
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然后转小火继续熬煮，熬的过程中要顺时针不停的慢慢搅动，防止粘锅，糖浆会慢慢变成微黄色，如图所示。
步骤8/11 点击查看大图
慢慢糖浆越来越黏稠颜色会变的更黄，如图所示。这时候提起锅铲仔细观察滴落的糖浆，仔细看能看到细细的拉丝，就说明糖浆熬好了，这时候要立刻关火。
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熬好的糖浆如图所示。迅速把炸好的地瓜块倒入锅中搅拌均匀，让每块地瓜都裹上糖浆就大功告成啦～（这步因为急着挂糖所以忘记拍照了哈～）
步骤10/11 点击查看大图
装盘啦～拉丝了有木有？嘻嘻～
最后一步点击查看大图
再来一张近拍图，我就准备开吃啦，哈喇子都快流下来啦～

小贴士

1、无论你是拔丝地瓜还是红薯、山药、香蕉、南瓜等此方都适用哦～充分发挥你的想象力吧 2、熬糖的时候一定要耐心的用小火熬制哦，不然糖熬糊了味道就苦了3、熬糖的时候一定要慢搅，切忌动作过快，过快会使糖浆挂在锅的四周 4、一定要趁热吃，准备一碗凉开水吃的时候在水里沾一下，否则会拉起长长的丝哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-30

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