泰式无骨凤爪:万物皆有裂痕
黄佟佟说,很多年前,有一个叫科恩的老男人唱过一首歌,歌里有这么一句歌词:万物皆有裂痕,可正因为那样,阳光才得以照进来。 也是呢,万物都有裂痕,我们才得以能够被风吹雨打仍然茁壮成长,就像,就像去了骨的凤爪,才更加入味、好吃!
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步骤1/12
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配料
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凤爪剪去指甲,在水里浸泡30分钟。
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凤爪放到锅里加水盖没,烧5分钟
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准备一大碗冷开水,加尽量多的冰块,我是加了一冰盒
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步骤5/12
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把煮熟的凤爪捞出立即放到冰水里浸泡,保持凤爪的脆感
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步骤6/12
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洋葱切细丝
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步骤7/12
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蒜切末,红尖椒切细圈
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步骤8/12
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香菜切寸段,放在一个大碗里
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步骤9/12
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加入鱼露、白醋、泰式甜辣酱、辣椒油或辣椒酱,拌匀成料汁。
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步骤10/12
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给凤爪去骨:我的技术还不很过硬,所以只去了最大的那根骨,方法是取冰透的凤爪一个,掌心朝下,关节处横斩一刀,不要切断,再纵向把表皮划开一刀,就能把骨头取出来了。全部取骨后再用冷开水洗净。
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把凤爪沥干水份,放在冰盒里
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最后一步
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加入料汁拌匀放在冰箱里冰一晚上使入味。
用冰水这一步骤很重要,保持爽脆口感,也容易去骨。多腌一会儿,使凤爪入味也是另一个必不可少的步骤。用了红辣椒油,使凤爪更辣更上色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-29
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