剁辣椒蒸猪脚
家里剁了许多辣椒。在湖南，剁辣椒是可以年头吃到年尾的一味佐料。
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步骤1/12
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猪脚用热水一块一块洗干净。
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步骤2/12
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洗净后，上锅大火煮开，滴入料酒去腥
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步骤3/12
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要敞开煮，不要盖锅盖。大火滚三五分钟后捞出
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步骤4/12
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另起锅，放油，小火放少量冰糖。
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步骤5/12
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炒到这个颜色，注意火候，不要焦了
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步骤6/12
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倒入猪脚，姜片和蒜子
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步骤7/12
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可以加点水，大火翻炒。猪脚表面上色就OK。没有炒过糖色的，就直接用生抽翻炒也可以
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步骤8/12
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盛出来，面上盖满剁辣椒。一定要舍得放辣椒，不需要再加任何调料。最后淋上一些剁辣椒里面的辣椒水
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步骤9/12
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蒸锅加够水，上火蒸。先大火蒸，上汽以后换中火。留意不要烧干了。蒸锅需要两小时左右，用压力锅只需半小时左右就可以。
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步骤10/12
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好了。出锅撒上葱花。如果家里来客人，这个菜入高压锅做是非常合适的，步骤少，绝对拿得出手^ _ ^
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步骤11/12
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因为炒了糖色，综合了剁辣椒的辣味不会特别辣，又很解腻。连吃几块都挺不下来……
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最后一步
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剩下的一点猪脚，半夜煮粉。真是够了！！这个猪脚粉，真是好吃到哭……
剁辣椒的汤汁是好东西，蒸肉的时候倒进去更添滋味。如果嫌麻烦的可以不炒糖色，直接放点糖炒，加生抽上色。喜欢美食的可以加微信：ywy198981 全职宝妈，除了带娃就是做饭^_^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-29
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