糖醋排骨
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步骤1/10
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猪肋排切成5cm左右的段，已经血水控水。
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步骤2/10
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葱切段，姜切片备用，八角适量，1块桂皮。
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步骤3/10
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锅里放入清水，加一点点的油，放一块冰糖（约25g～30g之间）。加热炒成棕红色，加入热水成糖色。
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步骤4/10
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为什么用油和水一起炒糖色，因为只用水炒，我用的是冰糖，很快融化再结晶，不容易炒成棕红色。
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步骤5/10
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重新加热炒锅，放适量油，不用很多，大约30ml左右。油热后放入肋排炒到变色，表面水份炒得基本差不多。
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步骤6/10
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把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、料酒一起再翻炒一会儿。
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步骤7/10
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顺锅边倒入糖色和热水到与肋排一样高，水开后转小火炖1小时。加入盐转中火炖至汤汁还有一点别全干。
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步骤8/10
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加入醋和砂糖继续收汁，中间一定要不停翻炒。到汤汁基本包裹在肋排上，尝好口味。
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步骤9/10
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汤汁基本收到这个样子即可。
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最后一步
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装盘成功。大约这样的量2盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-28
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