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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肋排 1000g

、

大葱适量

、

姜适量

、

八角 2个

、

桂皮适量

、

酱油 30ml

、

料酒 20ml

、

冰糖适量

、

砂糖 20g

、

醋 40ml

、

食用油适量

、

盐 8g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肋排切成5cm左右的段，已经血水控水。
步骤2/10 点击查看大图
葱切段，姜切片备用，八角适量，1块桂皮。
步骤3/10 点击查看大图
锅里放入清水，加一点点的油，放一块冰糖（约25g～30g之间）。加热炒成棕红色，加入热水成糖色。
步骤4/10 点击查看大图
为什么用油和水一起炒糖色，因为只用水炒，我用的是冰糖，很快融化再结晶，不容易炒成棕红色。
步骤5/10 点击查看大图
重新加热炒锅，放适量油，不用很多，大约30ml左右。油热后放入肋排炒到变色，表面水份炒得基本差不多。
步骤6/10 点击查看大图
把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、料酒一起再翻炒一会儿。
步骤7/10 点击查看大图
顺锅边倒入糖色和热水到与肋排一样高，水开后转小火炖1小时。加入盐转中火炖至汤汁还有一点别全干。
步骤8/10 点击查看大图
加入醋和砂糖继续收汁，中间一定要不停翻炒。到汤汁基本包裹在肋排上，尝好口味。
步骤9/10 点击查看大图
汤汁基本收到这个样子即可。
最后一步点击查看大图
装盘成功。大约这样的量2盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-28

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