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成都街头的味道：粉蒸牛肉的做法

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成都街头的味道：粉蒸牛肉

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今天的粉蒸牛肉。自从在成都的街头吃过之后，就觉得是那种好吃到去了当地就一定不能错过的味道。虽然粉蒸菜并不是四川独有的烹饪方法。可是这菜系到了四川，就味道来说似乎就有些独树一帜了！选将好的牛肉筋膜去尽，蒸至酥烂弹牙后，蘸着咸辣并重的酱料，想象着若是饭前来上一小笼，那会是怎样的开胃可口！今天分享的粉蒸牛肉似乎稍微精致了些，不过如若在家宴客，则可以搞个大碗塞得满满的，表面铺上芋头或土豆，隔水慢慢的蒸。让这些高淀粉的配菜饱饱吸足了牛油和香料，蒸好后扣在盘中成一个半圆，定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 250克

、

大米 100克

、

独蒜 1头

、

小葱 2根

、

香菜 2根

、

八角 1个

、

干红辣椒 2个

、

陈皮 3克

、

桂皮 3克

、

花椒 3克

、

郫县豆瓣酱的红油适量

、

盐少许

、

胡椒碎适量

、

花椒碎适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主要材料备齐；
步骤2/9 点击查看大图
先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
步骤3/9 点击查看大图
我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
步骤4/9 点击查看大图
炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
步骤5/9 点击查看大图
接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
步骤6/9 点击查看大图
放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
步骤7/9 点击查看大图
再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
步骤8/9 点击查看大图
接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
最后一步点击查看大图
蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！

小贴士

1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦； 2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香； 3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-28

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