肉夹馍

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肉夹馍

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肉夹馍，馍夹肉，肉夹于馍，管它什么名字呢，管它是否正宗呢，馍酥脆，肉软糯，一口咬上去，一个字――香！就得！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉（可带皮） 500g

、

大葱适量

、

姜适量

、

冰糖适量

、

味达美酱油适量

、

老抽酱油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

鸡蛋根据需要

、

炖肉料包 1包

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
准备好食材，五花肉可选带皮的，下班晚了，超市里带皮的五花肉卖完了，只有这种五花了，一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事，我用了炖肉料包，调料比自己配的更全。
步骤2/30 点击查看大图
五花肉切大块，倒入适量料酒抓匀，腌15分钟，去腥。
步骤3/30 点击查看大图
将料酒腌好的肉洗净，去开水焯一下，去血末。
步骤4/30 点击查看大图
飞过血末的肉空水捞出备用。
步骤5/30 点击查看大图
小火，冰糖入锅，不挺搅拌，直至冰糖全部融化，成焦糖色，不要炒过了，会苦的！
步骤6/30 点击查看大图
把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒，让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。
步骤7/30 点击查看大图
姜切片，葱切段，入锅，和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。
步骤8/30 点击查看大图
加入适量的味达美酱油和老抽酱油，并加入适量的热水（切记这步不要加冷水，要不炒色的肉遇冷水收缩，肉质会发硬发死，不好吃），同时放一个炖肉料包，大火煮开后，转小火加盖慢炖1个小时。
步骤9/30 点击查看大图
趁炖肉的空，来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。
步骤10/30 点击查看大图
冲开的酵母粉水一点一点倒进面里，搅拌均匀。
步骤11/30 点击查看大图
和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发（冬天醒发的时间要长一些，夏天一般1-2小时）
步骤12/30 点击查看大图
待和好的发面醒发至原来的两倍大时，就是醒发好了。
步骤13/30 点击查看大图
炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。
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煮好的鸡蛋，剥皮，香菜贴花
步骤15/30 点击查看大图
医用纱布包起用线扎好口。
步骤16/30 点击查看大图
肉肉炖了一个小时的时候，把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了，盐不要早放！
步骤17/30 点击查看大图
继续加盖小火焖炖30-40分钟左右，时间根据情况，看肉质软糯就可以了，时间不要过长，（时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了）
步骤18/30 点击查看大图
发面揉成长条，切好大小合适的面
步骤19/30 点击查看大图
擀成椭圆形
步骤20/30 点击查看大图
卷起
步骤21/30 点击查看大图
压扁，擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。
步骤22/30 点击查看大图
面饼放入平底锅，加盖小火慢慢烙。
步骤23/30 点击查看大图
注意翻面，继续小火加盖，慢慢烙熟。
步骤24/30 点击查看大图
外表酥脆的馍出锅啦。
步骤25/30 点击查看大图
夹出软糯的肉肉，大刀伺候！
步骤26/30 点击查看大图
肉肉我不喜欢剁的很碎，我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。
步骤27/30 点击查看大图
把烙好的酥脆馍劈开，把剁好的肉肉夹进去，再往里面浇上两勺卤肉的腊汁，那一口下去，才叫一个香。
步骤28/30 点击查看大图
对了，还有卤蛋呢。有花纹的卤蛋，文艺范儿吧。
步骤29/30 点击查看大图
满满的肉肉
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！