详尽版翡翠菜心猪肉水饺

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪肉

、

白菜

、

水葱

、

生姜

、

鸡蛋

、

花椒

、

盐

、

味精

、

白胡椒

、

料酒

、

老抽

、

菜籽油

、

小麦面粉

烹饪步骤

步骤1/26
将猪肉用清水洗干净。用刀剁成肉馅。（⚠️手工剁成的肉馅肉质比较嫩。肉内水份不易流失）
步骤2/26 点击查看大图
将白菜剁碎
步骤3/26 点击查看大图
在切白菜期间加入些许盐。用于逼出多余水分.
步骤4/26 点击查看大图
将剁好的白菜挤出多余水分备用
步骤5/26 点击查看大图
将姜切成姜蓉备用
步骤6/26 点击查看大图
将水葱切成末
步骤7/26 点击查看大图
将剁好的蒜末白菜姜蓉猪肉放在一个容器里备用
步骤8/26 点击查看大图
给锅里加油
步骤9/26 点击查看大图
将花椒加入国内然后再开小火熬出花椒油（⚠️大火烹出的花椒是问着香。小火熬出的花椒油是吃着香味道更为厚重）
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熬制花椒变色，筛出花椒等油凉后用来拌馅
步骤11/26 点击查看大图
破鸡蛋取蛋清
步骤12/26 点击查看大图
加入蛋清后再加入凉油。然后搅拌。（⚠️加入蛋清是为了使肉更为柔韧）然后依次加入：盐、味精、白胡椒、料酒、老抽.然后再进行搅拌。加入些许水。然后搅拌至水被肉吸收。（⚠️加入水是为了嫩）
步骤13/26 点击查看大图
下来就是制作面皮啦：我用的是法国通用小麦粉。大家在家用家用普通面粉就好啦没什么太大差别。
步骤14/26 点击查看大图
把面粉倒入容器中。然后一点点的加水边加水边用筷子搅拌。直至面粉变成面絮。
步骤15/26 点击查看大图
然后上手去揉面。一次性是不可能将面团揉的光滑的。第一次将所有面絮揉在一起后。在同一个垫布弄湿盖住面团醒五分钟。反复操作几次直至面团光滑。
步骤16/26 点击查看大图
主题面团一定要进行反复揉。这样面皮才会劲道.
步骤17/26 点击查看大图
取出一部分搓成柱状
步骤18/26 点击查看大图
切滚刀切成剂子
步骤19/26 点击查看大图
撒上淀粉。然后将剂子按成瘪的哈哈
步骤20/26 点击查看大图
将每个剂子擀成皮（⚠️皮子由内而外的薄
步骤21/26 点击查看大图
下来就是如何包饺子啦：在皮子中心放着肉馅。提取面皮180度对角捏紧
步骤22/26 点击查看大图
在饺子一侧捏一个小角
步骤23/26 点击查看大图
分别捏出其他两个一边三个
步骤24/26 点击查看大图
依次将小角向中间按紧。换一遍同样做法。
步骤25/26 点击查看大图
jiangjiang一颗水饺好啦
最后一步点击查看大图
然后再调个醋汁。醋、盐、糖少许、加上果果自制油泼辣子。（喜欢油泼辣子的朋友可以私信教程）