紫薯肉桂苹果面包

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苹果的季节又来临了，西安的苹果到季节后总是好吃的不要不要的。昨天在楼下菜场看到礼泉的果农拉来了今年都新果，口感脆甜，还略有一点冰糖苹果的赶脚，幸福之余觉得应该用它做个面包试试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 215g

、

紫薯粉 15g

、

黄油 25g

、

全蛋液 25g

、

牛奶 15g

、

细砂糖 25g

、

盐 1/4勺

、

水 80g

、

干酵母 1小勺+1/4勺

、

夹心配料

、

苹果一个

、

红糖 1勺

、

白糖 3勺

、

水 20g

、

表面刷液（全蛋液）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
苹果去皮切片，准备个不粘锅，炒制果馅。炒的时候加水，放糖，一直炒到水份干为止。
步骤2/17 点击查看大图
面粉与紫薯粉混合过筛，然后与细砂糖，盐混合均匀。在面粉中间刨个坑，倒入溶解好的酵母。（泡酵母的水温比手温略低就好）
步骤3/17 点击查看大图
黄油隔热水化开，倒入牛奶搅拌均匀，随后倒入鸡蛋液，全部搅拌均匀。随后一并倒入面粉中间，用手和出面团。之后放在厨师机上，先5分钟三档，5分钟四档，10分钟三档和面。
步骤4/17 点击查看大图
和好的面团，放在干净的容器里，盖上湿布，发酵至两倍大小。
步骤5/17 点击查看大图
发酵好的面团手揉排出空气，擀开成圆形。
步骤6/17 点击查看大图
擀开。原谅我的圆形不标准。
步骤7/17 点击查看大图
撒上一点肉桂粉
步骤8/17 点击查看大图
讲炒好的苹果片铺开放上。
步骤9/17 点击查看大图
从一边慢慢卷起。
步骤10/17 点击查看大图
收口，整形。放在铺了油布的烤盘上。再搭上湿布。烤箱提前100度预热，关电。在底层放入烤架，上面放一盆热水。将烤盘放入烤箱中层，用余温和水汽帮助面包进行快速二次发酵。（别嫌麻烦，这样发酵速度最快，尤其现在气温也不高了，丢烤箱封闭加温加湿，要比烤箱自带的发酵档更好用）
步骤11/17 点击查看大图
我就是这么放的，拍照给大家看一下。铁网下面一层是烤盘，我上面蹲了盆热水。发酵至面包约1.75倍大小，时间我是一个半小时，你们自己根据实际情况来看，我最长发酵过四个小时。
步骤12/17 点击查看大图
取出发酵好的面包……这个……有点丑了。
步骤13/17 点击查看大图
刷上全蛋液，洒上燕麦片……（没有也可以不撒），用刀割开几个薄口。
步骤14/17 点击查看大图
好啦，进烤箱。185度，25——30分钟。
步骤15/17 点击查看大图
好啦，等待是值得的，香喷喷的肉桂苹果面包出炉啦……这个满屋子飘香……热的时候还不可以享用，等温了后就可以开吃喽。
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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