紫薯肉桂苹果面包
苹果的季节又来临了,西安的苹果到季节后总是好吃的不要不要的。昨天在楼下菜场看到礼泉的果农拉来了今年都新果,口感脆甜,还略有一点冰糖苹果的赶脚,幸福之余觉得应该用它做个面包试试。
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步骤1/17
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苹果去皮切片,准备个不粘锅,炒制果馅。炒的时候加水,放糖,一直炒到水份干为止。
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步骤2/17
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面粉与紫薯粉混合过筛,然后与细砂糖,盐混合均匀。在面粉中间刨个坑,倒入溶解好的酵母。(泡酵母的水温比手温略低就好)
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步骤3/17
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黄油隔热水化开,倒入牛奶搅拌均匀,随后倒入鸡蛋液,全部搅拌均匀。随后一并倒入面粉中间,用手和出面团。之后放在厨师机上,先5分钟三档,5分钟四档,10分钟三档和面。
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步骤4/17
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和好的面团,放在干净的容器里,盖上湿布,发酵至两倍大小。
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步骤5/17
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发酵好的面团手揉排出空气,擀开成圆形。
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步骤6/17
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擀开。原谅我的圆形不标准。
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步骤7/17
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撒上一点肉桂粉
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步骤8/17
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讲炒好的苹果片铺开放上。
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步骤9/17
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从一边慢慢卷起。
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步骤10/17
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收口,整形。放在铺了油布的烤盘上。再搭上湿布。烤箱提前100度预热,关电。在底层放入烤架,上面放一盆热水。将烤盘放入烤箱中层,用余温和水汽帮助面包进行快速二次发酵。(别嫌麻烦,这样发酵速度最快,尤其现在气温也不高了,丢烤箱封闭加温加湿,要比烤箱自带的发酵档更好用)
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步骤11/17
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我就是这么放的,拍照给大家看一下。铁网下面一层是烤盘,我上面蹲了盆热水。发酵至面包约1.75倍大小,时间我是一个半小时,你们自己根据实际情况来看,我最长发酵过四个小时。
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步骤12/17
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取出发酵好的面包……这个……有点丑了。
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步骤13/17
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刷上全蛋液,洒上燕麦片……(没有也可以不撒),用刀割开几个薄口。
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步骤14/17
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好啦,进烤箱。185度,25——30分钟。
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步骤15/17
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好啦,等待是值得的,香喷喷的肉桂苹果面包出炉啦……这个满屋子飘香……热的时候还不可以享用,等温了后就可以开吃喽。
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
鸡蛋的用量刚好是一个,我用的普通鸡蛋,全蛋打散后称量约45g左右,刨除面粉里需要添加的之外,剩下的刚好刷面包了,都不浪费。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-27
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