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跟着君之学做烫面戚风的做法

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跟着君之学做烫面戚风

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95克
76克
99克

1391
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 55g

、

黄油或玉米油 50g

、

细砂糖（加入蛋白） 30g

、

细砂糖（加入蛋黄） 10g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将黄油放入奶锅融化至流动状态然后加入牛奶和10g白砂糖，搅拌加热至完全融合。液体沸腾后离火，端起奶锅慢慢的一圈圈摇晃里面的液体（摇晃的目的是让锅里的液体适当冷却）
步骤2/7 点击查看大图
面粉过筛倒入奶锅，融合成汤面团
步骤3/7 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，汤面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏备用
步骤4/7 点击查看大图
接下来分三次加入30g白砂糖将蛋白打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态
步骤5/7 点击查看大图
盛三分之一蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀从底部往上翻拌面糊直至完全融合，再将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊中。用同样的手法翻拌均匀成戚风面糊，与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度
步骤6/7 点击查看大图
拌好的蛋糕糊倒入模具中，烤箱中下层，上下火，165度，50分钟左右（如果害怕过度上色，20分钟左右时可以盖上一层锡纸）
最后一步点击查看大图
成品，其实有点回缩啦。

小贴士

在这里我将君之老师的糖的分量减少了一半，个人不喜欢吃太甜的，喜欢吃甜的可以酌情增加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-27

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