棒棒糖蛋糕

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缤纷多彩的棒棒糖蛋糕，一直受到很多人的欢迎。尤其是小朋友们，面对这些可爱的小蛋糕完全没有抵抗力。而使用海绵蛋糕作为基底制作的棒棒糖蛋糕，味道也确实对得起它可爱的外形，松软、细腻，搭配巧克力的浓浓滋味，真的不要太妙！手工制作棒棒糖蛋糕，是一个相对复杂的过程。不是因为它步骤繁多（实际上它的步骤挺简单的），而是因为制作蛋糕的每一步都需要留心，使每一步都达到最佳状态，做出的棒棒糖蛋糕才会完美。所以这篇食谱我写得比较啰嗦，争取让大家都成功哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 75克

、

总统淡味黄油 40克

、

黑巧克力、白巧克力、装饰糖珠各适量

烹饪步骤

步骤1/18
棒棒糖蛋糕由海绵蛋糕基底+表面巧克力和糖珠装饰组成。因此原料非常简单。图中为海绵蛋糕的原料：黄油40克，低筋面粉90克，细砂糖75克，鸡蛋3个。
步骤2/18 点击查看大图
将黄油切小块，加热熔化成为液态备用（如果天气比较冷熔化后的黄油容易凝固，可以在鸡蛋打发得差不多的时候再熔化黄油）。
步骤3/18 点击查看大图
鸡蛋倒入打蛋盆里，加入细砂糖。
步骤4/18 点击查看大图
用打蛋器高速持续打发，使全蛋液被打发（正常来说全蛋在40℃的温度下最容易被打发，所以打发全蛋的时候通常会将蛋液加温再打发。但我们这次打发的鸡蛋量比较少，如果你的打蛋器功率比较高，或者觉得加温太麻烦且不在乎多打一会儿的话，不加温也可以的哈）。
步骤5/18 点击查看大图
一直打发到蛋液变得非常蓬松、稠厚。提起打蛋器，滴落的蛋液在盆里能画出纹路并且纹路不会很快消失，就表示打发好了（全蛋打发比蛋清打发要耗时更长，所以要有耐心，不要着急）。
步骤6/18 点击查看大图
鸡蛋打发以后就可以预热烤箱了。把烤箱预热到上下火180摄氏度。将过筛后的低筋面粉倒入打发好的蛋液里。
步骤7/18 点击查看大图
立刻用刮刀快速、大幅度的翻拌，使面粉和蛋液快速、彻底的混合在一起（翻拌的动作要快、幅度要大，使面粉和蛋液能迅速混合，避免长时间的翻拌导致蛋液消泡。从底部向上翻拌，类似炒菜的动作，不要画圈搅拌）。
步骤8/18 点击查看大图
拌匀以后得到一个非常稠厚的面糊。这时候可以观察一下面糊，如果是细腻、浓稠的状态就对了。如果面糊看上去粗糙、持续产生很多气泡，或者变得很稀，说明全蛋打发不够或者面糊消泡了，棒棒糖蛋糕就做不好了哦。
步骤9/18 点击查看大图
将熔化的黄油倒入面糊里。
步骤10/18 点击查看大图
用同样的手法快速翻拌均匀，使黄油和面糊混合均匀。也用同样的方法观察拌好的面糊。最后得到的面糊依旧是稠厚、细腻的。
步骤11/18 点击查看大图
把面糊装入挤花袋，在棒棒糖蛋糕模具里挤入面糊，要挤满，使面糊比模具高出一点（一般来说硅胶模具可以不用抹油防粘，但如果想防粘性能更好，还是可以在模具内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘哈）。
步骤12/18 点击查看大图
盖上另一半的棒棒糖蛋糕模具。将模具放在烤盘上，然后马上放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右。
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蛋糕出炉以后，冷却以后脱模，脱开模具可以看到蛋糕已经全部鼓起来啦，成为一个个圆圆的小蛋糕（如果全蛋打发不到位、面糊消泡或者面糊填的不够满，都可能导致面糊不能发满模具，烤完的蛋糕就不是这样圆乎乎的了，一定要注意哦）。
步骤14/18 点击查看大图
蛋糕冷却脱模以后，就可以进行装饰了。用白巧克力和黑巧克力两种颜色的巧克力可以装饰出更缤纷多彩的棒棒糖蛋糕，当然你只用其中一种巧克力也完全可以哈。先进行准备工作，先将少量巧克力切成小块隔水加热融化以后，用棒棒糖纸棒蘸少许融化的巧克力。
步骤15/18 点击查看大图
将纸棒插在烤好的圆形小蛋糕上。
步骤16/18 点击查看大图
然后将小蛋糕放回模具里，纸棒朝上。静静等待巧克力凝固(等巧克力凝固以后，纸棒就固定在蛋糕上不会脱落了，随后装饰起来才会方便)。
步骤17/18 点击查看大图
纸棒固定好以后，就可以把剩下的巧克力大量融化了。巧克力切碎，隔水加热融化（如果是代可可脂巧克力，不需要调温。如果是可可脂巧克力，则要进行调温，详见TIPS）。拿起一个棒棒糖蛋糕，在融化的巧克力液里滚一圈，使表面蘸满巧克力液，慢慢提起蛋糕。
最后一步点击查看大图
在蛋糕表面洒满糖珠作为装饰，然后将蛋糕插在泡沫棉或者其他类似的装置上，使它能立住。用同样的方法做好所有的蛋糕，插好，静置，直到它们表面的巧克力完全凝固，棒棒糖蛋糕就做好了。

小贴士

1、要做好棒棒糖蛋糕，海绵蛋糕的制作非常关键。为了让大家制作成功，很多步骤都在括号里加了非常详细的说明，希望大家在打发、翻拌、入模等过程都努力做到位，对比过程图的面糊状态，做出成功的蛋糕。 2、棒棒糖蛋糕里加入的黄油可以让蛋糕口感更醇厚、浓郁，总统的黄油是发酵黄油，有更独特的乳香，让蛋糕更美味。 3、棒棒糖蛋糕主要用融化后的巧克力进行装饰。如果你使用代可可脂巧克力，不需要进行调温，否则需要进行巧克力的调温，才能保证巧克力的工作状态、保证用巧克力装饰后能顺利凝固，以及凝固后的光泽度及品质。巧克力调温方法：将黑巧克力切碎后隔水或用巧克力熔炉融化（温度不要超过60℃），把巧克力液倒在大理石台面上，用刮板反复翻拌，使巧克力降温，逐渐变得浓稠，当达到28-29℃时候（白巧克力为26-27℃），重新倒回碗里或熔炉里，再次加热，使巧克力达到31-32℃（白巧克力为29-31℃，温度供参考，巧克力外包装上一般有调温说明，可以参照进行），调温后的巧克力立刻使用即可。如果你嫌麻烦，想将巧克力融化后直接用，不调温，也是可以的，只是效果得不到保证。

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发布于 2016-09-27

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