重庆辣子鸡
辣子鸡外焦而不干,里嫩而不腻,每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱,唇齿生香。 重庆辣子鸡要想好吃,仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少,如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话,最佳女配角干红辣椒当仁不让!
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步骤1/14
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仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。
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大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。
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步骤3/14
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最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
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步骤4/14
大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
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步骤5/14
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用手勺不停翻动使之受热均匀。
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步骤6/14
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炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。
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步骤7/14
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趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
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步骤8/14
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捞出控油。
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步骤9/14
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原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。
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步骤10/14
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加入生抽继续煸至干。
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步骤11/14
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放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
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步骤12/14
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加入白糖翻炒均匀关火。
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步骤13/14
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放入葱段炒匀。
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最后一步
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出锅装盘,用大盘才江湖。
炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用,用葱花也可以,不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢,也可以在起锅时加些熟白芝麻,不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2:1以上,才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-27
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